Hinkal je tradičné jedlo z kavkazskej kuchyne. V tomto článku vám povedia nejaké tajomstvá o tom, ako správne pripraviť vrstvený hinkal a tiež zdieľať niektoré základné recepty.
Takže, niekoľko dôležitých odporúčaní pre prípravu bafania dangi hinkala:
- Cesto na vločkovú hinkalu sa tradične pripravuje kvasnicami.
- Keď je cesto vhodné, potrebuje ticho a je potrebné ho niečo pokryť.
- Kvasové cesto by malo byť hneteno dvakrát, potom sa hinkal stane nádherným, vzdušným a mäkkým.
- Cesto by malo byť veľmi tenké, potom bude hinkal viacvrstvové, t.j. chutnejšie a krásnejšie.
- Na miesenie a valcovanie cesta je potrebná veľká pracovná plocha, ktorá musí byť naolejovaná alebo posypaná múkou.
- Predtým, než ste cestou do valčeka, je žiaduce posypať trávou z orechov, nazýva sa to aj modrá čiapočka alebo uzo-suneli.
- Že vývar bol transparentný, nemožno ho dať silne vrieť. A samozrejme musíte odstrániť penu.
- Nezáleží na tom, či budete variť pár alebo len variť hinkal, použite na to vývar, bude to pridať chutnú arómu.
- Ak vaříte nie hinkal pre pár, potom predtým, než ho umiestnite do vývaru, ponorte do rastlinného oleja, takže khinkalové sa navzájom nelepia.
Darginsky vrúbkované
zloženie:
Pre test:
- múka - 230-280 g;
- voda je teplá - 250 ml;
- suché droždie - 15 g;
- cukor - 10 g;
- soľ - 15 g;
- rastlinný olej;
Pre vývar:
- mäso - 1,2 kg;
- zemiaky - 4 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- soľ, tráva z vlašských orechov (uhoxo-suneli);
Pre omáčku:
- paradajková pasta - 90 g;
- cesnak - 3 zuby.
príprava
Vo veľkom hrnci dávame umývané mäso. Môže to byť kuracie, jahňacie a hovädzie mäso podľa vášho vkusu. Môžete ihneď rezať mäso na porcie. Nalejte veľké množstvo vody a nastavte na varenie, znížte oheň po varení, soľ a nezabudnite odstrániť penu.
Múka sa naleje do veľkej misy a trochu sa mieša. Vytvorte drážku v múke, vylejte soľ, cukor a droždie a premiešajte. Ďalej, tam, kde už sú zmiešané suché prísady, nalejte teplú vodu a mieste a chyťte nejakú múku. Je potrebné nechať stáť pár minút, aby sa kvasnice rozpustila. Hovoríme cesto a necháme ho zdvihnúť, pokryté uterákom alebo potravinovým filmom. Zvyčajne sa cesto zdvihne 30-40 minút. Je žiaduce dvojaké hnetenie.
Potom je cesta rozdelená na 3 časti. Každá časť je tenko rozvinutá, mazaná olejom a posypaná korením uhoxo-suneli. Vložíme sa do hustých kotúčov a nakrájame na časti o šírke 2 cm, rozložíme ich na dosochku alebo na voľnej strane stola tak, aby prišli trochu.
Zemiaky odlúpame, nakrájame na 4 časti a vložíme do vývaru, bude variť, kým cesta nebude vhodná, to je asi 15 minút.
Potom sa každý hinkal ponoríme do masla a pošleme do varu v bujóne 30-40 minút. Pri príprave omáčky. V miske vytláčame cesnak, pridáme paradajkovú pastu a trochu vývaru, dobre premiešame. Môžete tiež pridať sekanú zeleninu.
Vyberáme mäso a zemiaky z vývaru, oddeľujeme khinkály oddelene a podávame ich omáčkou.
Recept na vločkovú khinkalu s orechmi pre pár
zloženie:
- cukor - 30 g;
- soľ - 30 g;
- mlieko - 1 sklo;
- suché droždie - 15 g;
- múka - 600 g;
- orechy - 200 g;
- maslo , rastlinný olej.
- kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 2 zuby.
príprava
Pripravte lyžicu, preto zmiešame mlieko, cukor, soľ, droždie a trochu múky, položte ju na pokojné a teplé miesto. Akonáhle opara stúpa, pošleme ju do múky a miesime cesto.
Cesto by malo prísť 2 krát, potom ho rozdelíme na 2 časti a rozvinúme ho. Musíte sa rozbehnúť