Boršč na hovädzom bujóne je jedným z tradičných jedál slovanskej a ruskej kuchyne. Vypočítajte obsah kalórií boršč s hovädzím mäsom môže byť len všeobecné, pretože každý kuchár a každá hosteska má pri príprave tohto jedla svoje vlastné nuansy. Pre ľudí, ktorí sledujú postavu a udržiavajú energetickú hodnotu dennej stravy v obmedzenom rozsahu, je dôležité mať reprezentáciu aspoň priemerného obsahu kalórií v miske.
Kalorický obsah hovädzieho vývaru
Ak chcete vypočítať obsah kalórií v každej miske, musíte brať do úvahy energetickú hodnotu a počet všetkých zložiek obsiahnutých v receptúre. Aby sa určil obsah kalórií boršču na hovädzom bujóne, je potrebné najprv poznať zloženie a základné indexy samotného vývaru.
Hovädzí vývar z dvoch druhov mäsových výrobkov - olúpané lúpané mäso alebo jamy. Kalorický obsah bovinného vývaru z hovädzieho mäsa môže byť znížený vypustením prvého tuku. Okrem zníženia energetickej hodnoty umožňuje tento postup dosiahnuť jasnosť a transparentnosť dokončeného vývaru a tiež eliminuje potrebu odstrániť penu pri varení mäsa.
Ak zoberiete do úvahy, že na 3 až 4 litrovom baníckom banke sa vyžaduje približne 1 kg hovädzieho mäsa, potom hotový vývar bude mať obsah kalórií 100 g:
- kostný vývar (stopka alebo lopatka) - asi 25 kcal;
- mäsový vývar (okraj stopky) - asi 30 kcal.
Výživová hodnota kostnej a mäsovej vývare má tiež určité rozdiely a je:
- mäsový vývar - bielkoviny 2,3 g, tuky 1,10 g, uhľohydráty 2,6 g;
- kostný vývar - bielkoviny 4 g, tuky 1,3 g, uhľohydráty 0,2 g.
Ako spočítať kalórie borska s hovädzím mäsom?
Zeleninová sada pre borsch má tradičnú kompozíciu, ktorá zahŕňa kapustu, zemiaky, repu, mrkvu, cibuľu, zeleninu a korenie podľa vkusu a individuálnych preferencií. Okrem toho sa pri príprave smaženia používa rastlinný olej alebo sirup, rovnako ako paradajková pasta. V pripravenom boršči, veľa rád dať kyslou smotanou alebo majonézou , čím sa zvýši obsah kalórií v každej porcii o 45-60 kcal, v závislosti od percentuálneho podielu
Obsah kalórií varenej zeleniny na boršč so 100 g:
- zemiaky - 77 kcal;
- kapusta - 23 kcal;
- repa - 50 kcal;
- mrkva - 39 kcal;
- cibuľa - 41 kalórií.
Priemerná výhrevnosť borša na hovädzom mäse je teda asi 70-100 kcal na 100 g. Borschová časť 250 g bude v priemere obsahovať 225 kcal pri súčasnom pridávaní kyslej smotany a mäsa.