Správne varené cesto po pečení sa stane dutou a suchou vo vnútri, má krehkú kôru s hnedastým nádychom a doslova sa topí vďaka množstvu masla a vajec. Naučíme sa ako pripraviť takéto cesto v tomto materiáli tak, aby vaše eclairs a profiteroles z času na čas dokonalé.
Klasické pudingové cesto pre eclairs
zloženie:
- mlieko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- maslo - 110 g;
- granulovaný cukor - 1 čajová lyžička;
- múka - 140 g;
- vajcia - 250 g (asi 5 ks).
príprava
Dajte hrniec na sporáku s vodou, mliekom a maslom. Akonáhle sa tento roztok rozpustí v kvapaline a zmes mlieka sa začne variť, pridá sa k nej malý cukor a soľ, dobre sa premieša a preosiata preosiata múka cez sito. Zastavte oheň pod riadom a "vyvarujte" cesto asi minútu, kým niekto začne zanechať tenkú práškovú fóliu na dne a steny riadu. Zahrejte horúce cesto na samostatnú nádobu a začnite bežať s mixérom pri strednej rýchlosti, v častiach, ktoré zavádzajú vajíčka do cesta. Počet týchto druhov je v podstate dôležitý a ovplyvňuje, koľko osvietenia stúpajú počas pečenia a ako dobre si zachovajú svoj tvar. Na výstupe dostanete pomerne viskózne cesto, ale nemalo by byť príliš husté alebo tečúce. Ideálne cesto bude visieť v tvare písmena V so zdvihnutou lopatkou. Keď sa dosiahne požadovaná konzistencia, naplňte vrecko na pečivo pomocou trysky a nastavte osvetlenie na pergamen. Časť cesta vložte do pece na pečenie do 200 stupňov na 20 minút. Samotná rúra sa počas varenia nedá otvoriť, inak bude mäkké cesto vypadávať.
Rusty škrupiny pre eclairs chladu a suchu najmenej hodinu, a potom len naplniť krémom.
Varené cesto pre eclairs recept podľa GOST
zloženie:
- múka - 190 g;
- maslo - 90 g;
- voda - 180 ml;
- vajcia - 5 ks.
príprava
Soľ vody a zahrejte ju spolu s malým, čakajúc na okamih, kedy sa úplne topí. Nechajte kvapalinu dosiahnuť varu a potom nalejte múku. Pri miešaní zahrejte múku asi 1 minútu a potom ju premiestnite do samostatnej nádoby a mierne vychladnite. Neustále pracuje cesta s mixérom, začať vkladať do nej vajcia. Homogénne cesto s vreckom položilo na pergamen a pečie prvých 10 minút pri 220 stupňoch, a potom držte v rúre ďalších 25 minút pri 180 ° C.
Čokoládový kôpor pre eclairs - recept
zloženie:
- voda 240 ml;
- maslo - 115 g;
- múka - 120 g;
- kakaový prášok 35 g;
- instantná káva - 1/4 lyžičky;
- vajcia - 4 ks.
príprava
Pred prípravou vareného cesta na eclairs položte rúru zahriate na 220 stupňov, pokryte niekoľko pečících listov s pergamenom a potom pokračujte v teste. Zmiešajte všetky suché zložky spolu: preosiate múku, kávu a kakao. Vo vode roztopte maslo a keď sa roztok dostane do varu, nalejte do neho suchú zmes a rýchlo ho premiešajte. Cestovku skombinujte do samostatnej nádoby a pred pridaním vajec do chladničky ju nenechávajte. Pomocou mixéra na strednú silu začnite túť cesto, v porciách pridávajúcich vajíčka. Akonáhle boli všetky vajcia zavedené, presuňte varené cesto do vrecka na pečivo s akýmkoľvek tipom a položte porcie na pergamen. Vložte plech na pečenie do rúry na 25 - 30 minút alebo do okamihu, kým sa nezasvieti eclairs.