Informovaní ľudia z rýb hovoria, že treska je najchutnejšia v údenej forme. Práve s týmto prípravkom ryby maximalizujú svoje chuťové vlastnosti. Nižšie vám povieme, ako pripraviť údený treska doma v udiarenskom objekte a ponúka jednoduchý a cenovo dostupný recept na občerstvenie.
Ako variť údený breas doma - recept na udiareň
zloženie:
- Bream čerstvej strednej veľkosti - 2 ks;
- skalná soľ - 60 g;
- sladká paprika - 1 špica;
- tymián - 1 špica;
- oregano - 1 špica.
príprava
Ak medzi celým sortimentom riadu pre domácnosť máte fajčiar , potom tento recept nebude ťažké realizovať. Bushové jatočné telá sa vylúčia z vnútorností, žiabrov a, ak je to potrebné, z plutv a chvosta. Teraz umyjeme ryby pod tečúcou studenou vodou a trieme ich na všetkých stranách a zvnútra so zmesou kamennej soli, ktorá nie je jodizovaná, mletá sladká paprika, oregano a tymian. Zvláštna pozornosť sa venuje hlave, ktorá je ochucená ďalšou časťou čistej soli.
Chlieb vložíme do vhodnej nádoby, zakryjeme ju pokrievkou alebo doskou a zatlačíme ju malým zaťažením. Obrobok máme na chladnom mieste po dobu štyridsaťosem hodín. Po zániku kostry pečene starostlivo umyte a zaveste ju na hlave na ventilovanom mieste a najlepšie na čerstvom vzduchu pod ochranným krytom, pokrytým gázou. Po zhruba pár hodinách môžeme prejsť priamo k horkému fajčeniu. Za týmto účelom naplňte predtým navlhčených pätnásť minút čipmi ovocných stromov v spodnej časti udiarne, nainštalujte podnos na zber tuku a džúsov a rošt ho. Sušené ryby sušené na vrchu, zakryte ich vekom a inštalujte štruktúru na silný oheň. Po asi dvadsiatich minútach krátko otvoríme poklop a necháme pár opustiť a ryby trochu stratia. Teraz zakryjeme viečko a ponecháme chleba na fajčenie vo svetlom ohni asi tridsať minút.
Pripravený na ryby horúci údený nechajte ho vychladnúť a môžete sa pokúsiť.
Vzhľadom k tomu, že tento recept je základom, môžete tiež pripraviť studené-údené bream. Ale kvôli tomu, samozrejme, potrebujete vhodnú pomôcku - "studenú" udiarňu. V tomto prípade, pripravené a solené, berúc do úvahy vyššie uvedené odporúčania, jatočné telá musia byť dodatočne sušené. Ak to chcete urobiť, po umytí soľou a korením zaveste trávu najmenej 24 hodín. Bradavka musí byť otvorená a podporená špáradlami na lepšie vetranie. Fajčenie rýb je nevyhnutné
Skladovanie údeného treska
Chlieb horkého fajčenia netoleruje dlhodobé skladovanie. V papierovom balení môže byť uchovávaný čerstvý na poličke chladničky maximálne tri dni.
Produkt fajčenia za studena je menej náročný na podmienky a trvanlivosť. Pri nízkej vlhkosti môže byť skladovaný v chladnej miestnosti po dobu jedného mesiaca. Avšak, ak bola ryba správne uvarená, konzumuje sa oveľa rýchlejšie a nepotrebuje dlhodobé skladovanie.