Technológia pečenia chleba vyžaduje určité podmienky, ktoré sa v realite modernej kuchyne nedajú ľahko realizovať. Ale podnikavé ženy v domácnosti stále nájdu spôsob, ako doma pečať taký chlieb. A ako to spravujú, povieme to nižšie.
Domáce žitný chlieb - recept v rúre
Chlieb možno variť nie na podlahe, ale v uzatvorenej nádobe (kotlík, panvica s vekom). Cesto na chlieb by malo byť kvapalnejšie ako v autentickej verzii a pri jeho príprave budeme používať pušku (štartér) s malým množstvom kvasníc.
zloženie:
Pre hydinu (sourdough):
- ražná múka - 155 g;
- voda 155 ml;
- aktívne droždie - štvrť čajovej lyžičky;
Pre test:
- pšeničná múka najvyššej triedy - 360 g;
- fermentovaný slad - 3 plné st. lyžice;
- vriaca voda - 80 ml;
- voda 210 ml;
- granulovaný cukor - 10 g;
- soľ veľkého kameňa - 10 g;
- celá dávka lúpanej vody;
- múka na kropenie chleba.
príprava
- Vo vode pri laboratórnej teplote (22 stupňov) rozpustite suché aktívne kvasinky, nalejte preosiata ražnú múku a premiešajte, až sa hrudky rozpustia.
- Pokryjeme obal s prijatým filmom alebo obalom a necháme ho na fermentáciu štyri hodiny.
- Teraz o tom, ako vytvoriť cesto na pečený chlieb. Fermentovaný slad sa varí vriacou vodou, mieša sa a ponechá sa päť minút.
- Medzitým preosieme pšeničnú múku, pridáme soľ, cukor, roztiahnite celú kaluž, varíme slad a nalejeme do vody (20 stupňov). Na miesenie používame nádobu s tesným vekom s objemom najmenej troch litrov.
- Tesne dôkladne miesiť cesto. Získate ho kvapalnými a viskóznymi - malo by to byť tak.
- Zberáme cesto zo stien nádoby pomocou lopatky a trochu ju pridajme do stredu nádoby a zdvihneme ju zospodu.
- Nechajte cesto na hodinu a pol, vyberajte ho z okrajov každých tridsať minút a zložte ho do stredu.
- Nádobu teraz zakryte viečkom a nechajte cesto na ďalšie kvasenie šesť až dvanásť hodín. Čas fermentácie závisí od teploty v miestnosti. Pri teplote 22 stupňov trvá dvanásť hodín a ak je kuchyňa horúca (25-28 stupňov), cesto dozrieva a zdvojnásobuje objem a za šesť hodín.
- Teraz pripravíme ďalší kontajner na prístup, v ktorom roztiahneme bavlnenú utierku a veľmi veľkoryso ju posypeme múkou.
- Na stole, vylijeme veľkorysú vrstvu múky a vylúpime cesto, ktoré prišlo.
- Ryh sa vyberá z okrajov do stredu, až kým produkt nie je úplne pokrytý múkou a stane sa charakteristickým okrúhlym tvarom vo forme chlebových koláčov.
- Veľmi rýchlo nadvihneme obrobok a posunieme ho do nádoby s uterákom v múke.
- Posypte koláč s múkou a hore a zakryte ju okrajmi uteráka.
- Dávame chlieb, aby stál hodinu a pol, a potom sme ju premenili z uteráka na nádobu, v ktorej pečeme chlieb. Ideálnou voľbou bude liatinový hrniec alebo starý hrniec. Potrebné je predhriať v rúre po dobu 30 minút pri teplote 220 stupňov.
- Náhle sme vložili nádobu s chlebom do už vykurovanej pece a pečili sme na rovnakú teplotu, ako boli nádoby ohrievané po dobu päťdesiatich minút.
- Rastový žitný chlieb na kvasu sa ochladí na rošte a čistí nadbytočnou múkou tvrdou kefou.
Ako môžete vidieť, recept na pečený chlieb v rúre na základe žita nie je ľahký a komplikovaný jeho pomerne kvapalnou textúrou cesta, ale iba týmto spôsobom môžete získať požadovaný chuťový výsledok. Ak pridáte viac múky a zvyšujete hustotu cesta, potom to nie je najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť hotového výrobku.
Ako rýchlo pečať chlieb v rúre?
Na prípravu pečeného pšeničného chleba podľa tohto receptu je potrebné vybaviť vašu rúru plochým kameňom na chvíľu, čo v našom prípade bude dno. Je tiež potrebné umiestniť nádobu na vodu na spodok zariadenia alebo jednoducho postriekať prvých pätnásť minút steny rúry.
zloženie:
- pšeničná múka najvyššej kvality - 1 kg;
- Mlieko zo srvátkového mlieka - 650 ml;
- lisované kvasnice - 10 g;
- soľ veľkého kameňa - 10 g.
príprava
- Preosiať do misky múky, zamiešať so soľou a pridať do suchých zmesi kvasinky rozpustené v teplom sére.
- Vytvárame miesiace mäkké cesto a umiestňujeme ho na tesnenie do misy na dve hodiny.
- Po určitom čase sme sa priblížili k cestovaniu, miesili všetky bubliny a opäť sme priblížili jednu hodinu.
- Teraz sme si na posledný čas miesiť cesto, zdobiť ho v podobe okrúhleho koláča alebo bochníka a položiť ho na list pergamenu na priblíženie a posypať povrch múkou.
- Po hodine nakreslíme pergamen s chlebom na horúcom kameň vo vyhrievanej rúre a odložíme na pečenie na päťdesiat minút pri 220 stupňoch.
- Prvých pätnásť minút zabezpečuje zvlhčenie rúry.
- Chlieb pripravený na chladenie na rošte pod uterákom.