Salo je už dlho jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších produktov v našom menu. Je nielen veľmi výživný, ale aj nasýtený vitamínmi A, F, D, E, mastnými kyselinami nasýtených a nenasýtených sérií a ďalšími mikroelementmi. Pravidelné používanie výrobku vám umožňuje stimulovať činnosť mozgu, zlepšiť krvný obeh, odstrániť prebytok cholesterolu a normalizovať obličku a srdce.
Slanina údená kvapalným dymom
Nie každý má príležitosť fajčiť ako v našich predkoch. Koniec koncov to vyžaduje špeciálnu miestnosť, vybavenie a zručnosti. Ale tento recept na údená slanina je pre vás celkom možný vďaka špeciálnej zložke - kvapalnému dymu, ktorý obsahuje skutočnú chuť požiaru.
zloženie:
- cibuľové šupky - 2 háčiky;
- soľ - 6 lyžice. lyžice;
- bravčová masť - 700 g;
- voda - 1 l;
- Horúci pepper, bazalka, koriander - na chuť;
- kvapalný dym - 5-6 lyžice. lyžice.
príprava
Najprv sme urobiť pickle. Aby sme to dosiahli, vrijeme vodu a čakáme, kým sa ochladí. Po ochladení rozpustite soľ a kvapalný dym, premiešajte všetko dôkladne. Ihneď zaspíte a korenie a znova premiešajte. Plátky cibule opláchnite a vložte do výslednej soľanky.
Potom vložíme kúsok tuku do veľkej panvice, naplníme ju soľankou, položíme ju na oheň a čakáme na varenie. Po tom, v malom ohni varíme tuk ešte ďalších 40-45 minút. Nakoniec vyberieme ochladený tuk, rozotrejeme ho s korením, tretíme cesnakom s malým strúhadlom, zabalíme do obrúskov a vysušíme ho na tmavom mieste. Iste, aj skúsení kulinárski odborníci majú záujem o otázku, ako ukladať údená slanina doma. Na tieto účely odborníci odporúčajú mrazničky - to prinesie výrobku šťavnatosť a špeciálnu chuť.
Údená slanina v udiarni
Ak máte vlastný dvor, môžete urobiť údená slanina starším spôsobom - na uhlí. Špeciálna pikantná chuť dodá chuť tohto ohňa.
zloženie:
- čierne korenie a soľ - na chuť;
- koriander , aníz, bazalka - 2 g;
- sardinky - 500 g.
príprava
Pri fajčení používajte šupky z olše, ktoré pri spálení vytvárajú príjemný zápach. Pred zapálením požiaru ich namočte na hodinu. Ak ste predtým mali zlé predstavy o tom, ako uvariť údená slanina doma, všimnite si, že hlavná zložka by nemala byť na začiatku slaná. Tuk odstráňte na veľké kocky, bez odstránenia pokožky, a hlboko ju rozotrite so zmesou mletého korenia a soli.
Zvyšujeme požiar s pomocou obyčajných palivových drevín, nutne ho prekrývajúcimi tehálami, aby sme zachovali teplo. Oheň by mal takmer vyhorenie, takže zostali len tlejúce uhlie. V spodnej časti udiarenskej komory vyberáme štiepky, rozdeľujeme ich na dno vrstvou o výške 1 až 2 cm a rošt fixujeme najmenej o 5 cm nad úroveň čipov. Salo sa umiestni na rošt tak, aby sa kúsky nedotýkali. Fajčiarsky dom je uzatvorený vekom a posielaný do trvajúceho ohňa na pol hodinu. Potom vyberieme udiarenský priestor z uhlia, odstráňte veko a necháme tuk stáť pár minút. Vráťte udiarenku v otvorenej podobe do ohňa ďalších 5 minút, až kým sa tuk nestane zlatožltým odtieňom.
Varená údená slanina doma
Pre tých, ktorí dávajú prednosť jemnejšej chuti slaniny-pikantnej, bude tento recept podľa vašich predstáv. Avšak, malý problém v kuchyni bude musieť.
zloženie:
- čierna mletá paprika, cesnak, soľ - podľa vkusu;
- bravčová masť - 1,5 kg;
- cibuľové šupky - 1-2 hrsť;
- čierny paprikový hrášok - 5-7 kusov;
- bobkový list - 3 ks.
príprava
Ak neviete, ako variť údená slanina, skúste tento recept. Vložte bobkový list, cibuľové šupky a čierne korenie vo forme hrášku. Dajte do ohňa, čakajte na varenie a vložte vriacou predpranú sardinu. Keď voda znova varí, varte produkt na ďalšiu hodinu.
Odstráňte tuk z panvice a prerežte ho na 3 miestach. Pripravte zmes čierneho mletého korenia, nakrájané strúčiky cesnaku a soli, dobre premiešajte a opatrne nakrájajte produkt. Potom ho zložte hustým zvitkom, nalepte ho hustou niťou a dyňujte päťhodinové hnilobné hobliny. Ochlaďte zmrazený tuk v chladničke.