Kalya je populárne ruské slávnostné jedlo, v skutočnosti je to pikantná, hustá ryba alebo mäsová polievka typu náplne vareného na uhorkovej soľanke a silný vývar. V niektorých ohľadoch, guláš je prototyp modernej polievky-rassolnikov.
Zvyčajne sa kelí bol pripravený z mastnej ryby a / alebo kaviáru. Recepty z mäsa z domácich zvierat a hydiny sú tiež známe.
Zloženie kalicha zahŕňalo uhorku alebo kapustovú soľanku, niekedy zmes soľanky a kvasu a / alebo citrónovej šťavy.
Varenie mäsa - polievka recept
zloženie:
- teľacie mäso - 1 kus;
- slanina alebo hruď - 200 g;
- nakladané uhorky - 2-3 ks. malé silné;
- uhorka soľanky - 100 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- múka jačmeň - 2 lyžice. lyžice;
- maslo roztavené smotanové;
- korenie (bobkový list paprikový voňavý hrášok, klinček, koriander);
- cesnak - 2 klinčeky;
- zelenina (cibuľa a petržlen);
- citrón;
- Madeira silná - 50 ml.
príprava
Teľacie srdce je odlúpané z fólií a nakrájané na malé kúsky a slaninu - v krátkych prúžkoch alebo brusochkách. Cibuľu a mrkvu rozrežte nôž.
V hrnci položíme slaninu a ľahko zahrejeme tuk, potom prejdeme cibuľou, mrkvou a teľacím srdcom 8 minút. Pridajte ghee a korenie a po 5 minútach vylejte Madera. Skúmajte ďalšie 5 minút a potom nakrájajte nakrájané uhorky a soľanku nakrájané na malé kúsky. Tomir pomaly na najnižšom horúčave po dobu 20 minút, potom nalejte do správneho množstva vody, priveďte do varu a naplňte jačmennou múkou. Vareme do mäsa. Polievku polievame s drveným cesnakom a citrónovou šťavou, posypeme nasekanými bylinkami.
Mäso kalí vylejeme do krásnych keramických hlbokých misiek. Kyslá smotana, naplniť polievku, podávané v samostatnej miske. K tomuto korenistému pokožke sýteného chleba je dobrá voľba . Z alkoholu si vyberte Madeira alebo silné bobule.
Ryby Calella - recept
zloženie:
- rybí tuk - 500 g;
- Kaviár zo surových rýb - 300 g;
- nakladaná uhorka - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1 kus;
- citrón;
- roztopené maslo;
- Čerstvé zelené;
- vodka alebo gin - 30 ml;
- múka jačmeň - 2 lyžice. lyžice;
- prášok čierneho korenia;
- bobkový list;
- cesnak.
príprava
Vystrihneme nakrájané kusy strednej veľkosti z rybieho filé, nalejeme do hrnca so studenou vodou, pridáme olúpanú banku, koreň petržlenu a bobkový list. Varíme vývar po varení na 5-8 minút, odstráňte kusy ryby šumom a vložte ich do samostatnej misky.
Cibuľa, odroda petržlenu a bobkový list - vyhodený.
Slané uhorky nakrájame na malé plátky, trochu roztavené maslo, nalejeme do zmesi soľanky s ginom a citrónovou šťavou (nie viac ako 100 ml). Polievku naplníme múkou z jačmeňa a kaviár položíme vo forme kúskov. Vareme 3-4 minúty, sezóna s drveným cesnakom. Nalejeme ryby kaly na taniere, pridáme niekoľko kúskov rýb a kaviáru. Posypeme bylinami a mletým čiernym korením. Podávame silné biele víno alebo horké tinktúry.
Obe ryby a mäsové guláš sú skvelé ako antipódy.