Jerky je skvelý predjedlo pre ľahké alkoholické nápoje alebo doplnok k mäsovým rezom . Na sušenie je vhodné skoro každé mäso, od kuracie po hovädzie. Rozhodli sme sa venovať túto vec na sušené hovädzie mäso doma.
Sušené hovädzie mäso - recept
Hovädzie mäso môže byť marinované v širokej škále zmesí korenia , počet variácií sa odhaduje na desiatky, ale samotné technológie varenia sú len pár. Toto - prvé z nich a zahŕňa prípravu mäsa v jednom kuse. Najčastejšie si na tento účel vyberte hovädzie sviečkovice, pretože po sušení zostáva mäkké a ohybné na rezanie.
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 1,8 kg;
- veľká morská soľ - 65 g.
príprava
Odstráňte akékoľvek filmy z rezacieho povrchu a potom odrežte kus s dobrým štipkou veľkej morskej soli. Okrem soli môže byť mäso doplnené mletým korením, vavrínom, paprikou, drvenými bobuľkami borievky a množstvom iných voňavých prísad. Keď je mäso pokryté zmesou na suché solenie, položte ju na misku, zakryte ju a nechajte ju pod tlakom asi týždeň. Počas tejto doby soľ pomôže uniknúť prebytočnej vlhkosti z kúska, nahromadená tekutina by mala byť denne vypúšťaná.
Potom je mäso otreté suché, zabalené do gázového rezu a previnuté pomocou nite. V tomto stave je diel zavesený na chladnom a dobre vetranom mieste. Príprava sušeného hovädzieho mäsa trvá od 2 do 3 týždňov, v závislosti od hrúbky kusa.
Domáce recept na hovädzie mäso jarky v rúre
Druhým spôsobom sušenia mäsa je tzv. Mrkva - tradičné americké pivné občerstvenie. Všetko sa deje asi jeden deň a výstup je husté a korenené mäso, ktoré sa dá dlhšie skladovať.
Na rozdiel od obvyklého sušeného hovädzieho mäsa je možné toto občerstvenie urobiť nielen z sviečkovice, ale aj z kusov mierne nižšej kvality (ale nie mastných a nie šľachovitých).
zloženie:
- hovädzie mäso - 780 g;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- Sušený cesnak, mleté chili - 1 polievková lyžica. lyžice.
príprava
Pred domácim hovädzím hovädzím hovädzím mäsom nakrájajte hovädzovú buničinu na dosky s hrúbkou niekoľko milimetrov. Na uľahčenie prevádzky môže byť mäso vopred zmrazené a po rezaní môže byť mierne odpudzované. Potom sa každá z plátkov rozomelie so zmesou soli, cesnaku a horúceho korenia. Rozložte kusy na list pergamenu a pošlite ho do rúry na 3 hodiny pri 110 stupňoch. Uprostred prípravku otočte plech s mäsom. Sušené hovädzie mäso, varené doma, by malo byť skladované v zapečatenej nádobe.