Sour Tomatoes

Zachytené (namočené) paradajky sú obľúbeným tradičným raznozolom. Skvelé občerstvenie, najmä v zime.

Králik by sa mal odlišovať od marinovania a morenia. Ide o zložitý proces, počínajúc fermentáciou a následným spomalením pomocou soli a kyslých organických zlúčenín vytvorených z cukrov v dôsledku pôsobenia baktérií mliečneho kvasenia. Quatting dáva výrobku výraznú chuť.

Na kysnutie a konzervovanie inými spôsobmi sú najvhodnejšie červené, nie vodnaté, silné, husté zrelé paradajky oválneho tvaru.

Kyslé paradajky v plechovkách - recept

zloženie:

• rajčiny - 1-1,6 kg;
• cesnak - 5-8 čriev;
• bobkový list - 3-5 ks;
• klinčeky - 3-5 kvetenstvo;
• zmes semien rasce, aníz, feniklu a koriandra - 1 polievková lyžica. lyžice;
• čierny a sladký paprikový hrášok - 8-12 kusov;
• korenie červené pikantné - 1 kus;
• kŕmne listy - 2 ks;
• čierne ríbezle - 3-5 listov;
• listy dubu - 2-3 ks;
• kôprom - 1 rastlina bez koreňa spolu s kmeňom, dáždnikmi a semenami;
• čerešňové výhonky s listami - 2-3 ks;
• soľ nie je jodizovaná - 50-60 g.

príprava

Výpočet zložiek na jednu trojlitrovú nádobu.

V čistých plechovkách položíme aromatické byliny (možno ich nakrájať na veľké), všetko suché korenie, lúpané strúčiky cesnaku a horúcu červenú papriku. Rajčiaky sú triedené, vyberáme stonky, dôkladne umyjeme studenou tečúcou vodou a dajú sa do plechoviek nad substrátom. Nevyvíjajte mimoriadne silno.

Ďalej - pripravíme soľanku: v 250 ml vriacej vody úplne rozpustite 50-60 g veľkej kamennej soli. Horúci, ale nie varný roztok naplní obsah nádoby. Ak na vrchol nie je dostatok kvapaliny, pridajte do nádoby zvyčajnú studenú vodu. Zatvoríme nádobu uzáverom a pretrepíme.

Po dobu 3 dní necháme nádoby s paradajkami pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa nakladač začne baviť, teraz je to potrebné vložte konzervované potraviny do chladného pivnice, skladovej miestnosti alebo do chladničky (ak je už vonku vonku, môžete tiež na balkóne) a nedotýkajte sa ho 2 týždne. Samozrejme, ak je fermentovaný vo veľkých kontajneroch, všetko sa robí okamžite v pivnici.

Zberné rajčiaky sú tiež zozbierané s rovnakým podielom zložiek.

Nie je to zlé získané a kyslé paradajky s kapustou, to je v predkvasené kapusty (napríklad vo vani, smaltované hrnce alebo plastové sudy), ktorý už nechal šťavu a je takmer pripravený, položiť rajčiaky. Budú pripravené za 2 týždne.

Pre nadchádzajúcu sezónu bude tiež vhodné pripraviť kyslá kapusta a marinované huby . Bon appetit!