Risotto - pomerne jednoduché varenie, ale šialene chutné pokrmy talianskej kuchyne. K tomu môžete pridať všetko, čo chcete: mäso, huby, morské plody a zeleninu. Tradične sa risotto vyrába v hlbokej panvici výhradne z okrúhlej ryže. V tomto prípade nie je varené, ale mierne vyprážané a dusené. Uvažujme dnes s vami, ako variť rizoto so slávkami.
Rizoto so slávkami a krevetami
zloženie:
- mušle - 500 g;
- ryža - 400 g;
- krevety - 300 g;
- rajčiny - 200 g;
- červená cibuľa - 0,5 ks;
- biele suché víno - 200 ml;
- petržlenová vňať - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- rastlinný vývar - 1,5 litra;
- suché martini - 50 ml;
- maslo - 20 g;
- citrón - 1 kus;
- korenia.
príprava
Čistime cibuľu, nakrájame trochu a preneste ju do hrnca na krémovom oleji, až kým nebude mäkká. Potom vylejeme pohár suchého bieleho vína, hodíme vetvičku tymiánu, vavrínového listu, čierneho korenia a posypané hubami. Presne po 1 minúte pridajte olúpané krevety, panvicu zakryte viečkom a varíme obsah na strednom ohni až kým sa slávky úplne neotvoria. Potom ich hodíme jemne nakrájanými paradajkami, nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou, korením na chuť, dobre premiešame a odoberáme z tepla.
V inom hrnci nalejte olivový olej, zohrejte, nalejte ryžu a ľahko smažte, aby bol namočený v oleji. Ďalej opatrne nalejte do hrnca tretinu dostupného rastlinného vývaru a hneď ako sa varí, znížte teplotu na minimum a variť, neustále miešajte a pridajte vývar, keď sa vyparí. Spolu s jednou časťou vývaru budete musieť naliať iný záber martini. Keď je ryža takmer pripravená, pridáme ju podľa chuti, pridáme štipku petržlenovej vône, naplníme ju citrónovou šťavou a dáme ju do hlbokej misy. Zhora položte slávky, krevety a cibuľu, jemne premiešajte a podávame rizoto na stôl.
Rizoto so slávkami v multivariačnom tvare
zloženie:
- šalotka - 1 kus;
- ryža - 2 položky;
- kurací vývar - 4 položky;
- suché biele víno - 0,5 tabuľky;
- voda - 0,5;
- mušle - 300 g;
- rozmarín, tymian, korenie;
- rybia vývar - 0,5 položiek;
- syr - 50 g.
príprava
Cesnak, tymian, rozmarín a cibuľa sú čistené a jemne nakrájané. Maslo sa zahrieva osobitne, nalejte do misky multivarki, nalejte ryžu a dobre premiešajte. Potom pridajte drvenú zeleninu, nalejte víno a polovicu kuracieho vývaru, dôkladne premiešajte a zatvorte veko prístroja.
Vybrali sme program "Pilaf", spustili multivark na 10 minút. Potom pridajte drvené bylinky, slávky a strúhaný syr. Ryžu nalejeme všetok zvyšný kuracie vývar, soľ a korenie. Pripravíme risotto, kým sa nezobrazí signál pripravený na multivársky signál.
Rizoto so slávkami v smotanovej omáčke
zloženie:
- slávky - 200 g;
- žiarovka - 1 kus;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé huby - 500 g;
- suché biele víno - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 40 ml;
- ryža - 2 položky;
- kurací vývar - 1,5 l;
- krém - 100 ml;
- Parmezán - 50 g;
- korenia.
príprava
Luchok a cesnak brúsiť a smažiť v hlbokej panvici na horúcom olivovom oleji. Huby sa spracúvajú, nakrájajú na plátky a pridávajú sa do zeleniny. Prejdite všetko na chvíľu. 4. Potom vylejte biele suché víno a miešajte. Po niekoľkých minútach zavádzame malý kuracie vývar, hodíme umytú ryžu, ochutnáme korením a varíme na nízkej teplote. Krém sa nalial do misy, tam sa rozotrel a premiešal. Odstránime pripravené rizoto z ohňa a dôkladne premiešame v zmesi syra a krému.