Termín "salsa" pochádza zo španielskeho jazyka (španielska salsa). Slovo salsa sa používa pre bežný názov omáčok v mexických a iných latinskoamerických kulinárskych tradíciách, momentálne sa slovo používa v iných jazykoch.
Základnými základnými zložkami na prípravu salsy sú rajčiaky, chilli papričky rôznych druhov a stupňov zrelosti, cibuľa, cesnak a koriander, niekedy rajčiak (fizalis). Zloženie salsy rôznych typov môže obsahovať aj ďalšie zložky (to sú rôzne miestne ovocie: mango, avokádo, feijoa, ananás, limetka, citrón, tekvica, mrkva, mandle atď.), Ako aj rôzne rastlinné oleje.
Pôvodne bola hotová omáčka salsy vyrobená z malty a taláre, teraz sa často používajú mixéry. Paradajky a ďalšie zložky môžu byť tepelne ošetrené (sú bielené alebo varené), čo je užitočné pre paradajky, pretože zvyšujú obsah lykopénu, ale pre ovocie, najmä tie, ktoré obsahujú vitamín C, to je nepotrebné, treba to vziať do úvahy.
Pikantná salsa z paradajok
zloženie:
- zrelé husté paradajky - 5 ks. (alebo 2-5 lyžíc paradajkovej pasty bez konzervačných látok zriedených vodou v pomere 1: 2 alebo 1: 1);
- chilli papričkou červená (čerstvá alebo suchá) - 1 ks;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev (závisí od veľkosti);
- cibuľa - 1 ks;
- vápno alebo citrón;
- čerstvý koriander - veľká partia.
príprava
Paradajky blanšíme (naplníme vriacou vodou) a vytrejeme cez sito, takže oddeľujeme semená a odlupujeme.
Semená treba starostlivo odstrániť a z korenia papriky. Môžete ho zabiť v malte s cesnakom a malým množstvom soli, alebo ho môžete rozmiešať v mixéri s olúpaným a nakrájame na dva kusy cibule a paradajok. Ak nie je mixér, jednoducho nakrájajte cibuľu čo najmenšie alebo prejdite cez mlynček na mäso, rošt. Zelený koriander musí byť tiež rozdrvený, môžete jednoducho nakrájať nôž, alebo ho môžete rozomeliť v maltách.
Keď všetko pripravíte a zmiešate, pridajte čerstvej limetkovej šťavy do omáčky. Pripravená salsa by sa dobre držala v uzavretej nádobe v chladničke 2 hodiny.
Na túto pikantnú salsu (čo možno najviac mletie) môžete pridať sladkú papriku, niekoľko strúhaných mandľových jadier, strúhaný muškátový oriešok, sezón so soľou, cukor, olivový alebo iný studený lisovaný rastlinný olej.
Pikantná zelená salsa s avokádom a uhorkami
Používame mladú zeleninu zelených farieb a odtieňov.
zloženie:
- avokádo - 1-2 plodov;
- čerstvé uhorky - 1-3 ks;
- Chili pepper korenené zelené - 1-2 ks;
- korenie sladký nezrelý zelený alebo svetlý odtieň - 1-2 ks. (voliteľná súčasť);
- cibuľa biela - 1 ks. (tiež nepovinné);
- vápno alebo citrón - 1 ks;
- cesnak - 2-5 hrubých čriev;
- zelené koriandro a petržlen.
príprava
Extrahujeme buničinu z avokáda, odlúpame cibuľu a cesnak, odstráňte semená z papriky. Všetko rozmiešajte vhodným spôsobom (mixér alebo mlynček na mäso) a premiešajte. Pridajte šťavu z vápna. Poďme. Zloženie zelenej salsy môže zahŕňať aj cuketu, feijóu a / alebo kivi, mladé olivy (samozrejme).
Zelená salsa v tejto verzii, aj keď ostrá, ale veľmi citlivá, pretože horúci korenie je nezrelé. Avokádo dáva zelenú salsu pikantnosť a pridáva úžitok. Obzvlášť dobrá táto salsa na jedlá z rýb, morských plodov a bieleho mäsa z kuracieho mäsa.
Žltá špicatá salsa
Používame zeleninu žltej a oranžovej farby a odtieňov.
zloženie:
- mäso z tekvice (lepšie muscat);
- mango je zrelé;
- mrkva (voliteľné);
- horúca paprika;
- sladká paprika žltej alebo oranžovej farby;
- cibuľa biela;
- cesnak;
- zelené koriandro;
- limetová šťava;
- strúhaný muškátový oriešok.
príprava
Tekvica môže varte 20 minút alebo pečieme v rúre, ale to nie je nutné, surové je užitočnejšie.
Ak ste si prečítali prvé 2 recepty, už ste pochopili, že všetky zložky
A vo všeobecnosti je salsa omáčka nestriktového vzorca. Pri príprave rôznych omáčok salsy sa vaše kreatívne myslenie a kulinárska fantázia môžu úplne rozvinúť.
Podávajte salsu s ľubovoľnými latinskoamerickými pokrmmi, mäsovou zeleninou a rybami. Salsa je jednoducho potrebné na tortilly, tacos, nachos, buritos a iné mexické jedlá. Dokonale kombinuje salsu s obvyklými pokrmmi našej tradičnej kuchyne.