Všetko sa pravdepodobne pokúsilo o neuveriteľne chutnú mäsovú pochúťku zvanú basturma. Ale môže byť varené doma, ak je to žiaduce. Pre tých, ktorí sú pripravení na tento zodpovedný krok, ponúkame recepty na túto originálnu a pikantnú pochúťku.
Basturma hovädzieho mäsa v Arménsku doma - recept
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 2 kg;
- chaman (shamballa alebo modrá gulia) - 0,5 tabuľky;
- paprikový prášok - 3 lyžice. lyžice;
- koriander zem - 3 lyžice. lyžice;
- sladká červená paprika - 3 lyžice. lyžice;
- kmín - 3 lyžice. lyžice;
- soľ nie je jódovaná.
príprava
Príprava basturmy z hovädzieho mäsa je dlhý proces, ale nie je vôbec namáhavý. Väčšinu času venujeme priebehu prirodzených procesov, ktoré s pomocou najmenších zásahov z našej strany premenia mäsové rezy na skutočnú pochúťku.
Vyberáme hovädzí filé bez filmov a žíl pre basturmu. Mäso nakrájajte na štyri podlhovasté a úzke plátky. Nezabudnite pred tým umyť. Ďalej pripravíme soľanku, takzvanú soľanku. Aby ste to urobili, nalijte do nádoby vodu, do nej vložte surové kurčatové vajcia a začnite rozpúšťať v malých častiach nie jodidovú soľ. Akonáhle sa vajíčko objaví na povrchu a vytvorí kruh s veľkosťou päť kopeckej mince vyčnievajúcou z jeho časti, prestane pridávať soľ a ponorí kusy hovädzieho mäsa do slaných vôd. Pokrývajte pokrmy pokrievkou a umiestnite ich do chladničky po dobu piatich dní.
Po chvíli vezmeme mäso zo slaného nálevu a ponoríme ho do čistej vody na päť hodín, každú pol hodinu zmeníme vodu na čistú vodu. Potom kúsky mäsa vysušte papierovou utierkou a jednu hodinu ju omotajte čistou textíliou. Po uplynutí času zmeníme textílie na čistenie a umiestnite hovädzie mäso pod tlakom na štyri dni. V rovnakej dobe každý deň odstráňte staré tkaniny a zabaľte mäso čisté.
Potom urobíme malý rez na jednej strane mäsových tyčí a päť dní zavesíme mäso a obalíme ho gázou. Teraz prišiel prechod z korenia pre hovädzie basturma. Zmiešajte chameľ, mletý koriandr, chilli, kmín a sladkú papriku v miske, naplňte ju vodou a premiešajte, až sa ukáže ako hustá kyslá smotana. Zložte obal s vekom a umiestnite ho do chladničky na dvanásť hodín.
Pečene získané kusy hovädzieho mäsa opatrne rozširujeme pikantným chlebom tak, aby ich povrch pokrýval rovnomerne a zavesili ho ďalších sedem dní. Po chvíli bude lahodná basturma pripravená na použitie.
Basturma z hovädzieho mäsa - recept s cesnakom
zloženie:
- hovädzia sviečkovica - 1 kg;
- nie jódovaná veľká soľ - 100 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- chaman (shamballa alebo modrá gulia) - 6 lyžice. lyžice;
- šesť veľkých strúčikov cesnaku;
- chilli paprička;
- dva bobkové listy;
- dva púčiky karafiátu;
- dve plody borievky.
príprava
Hovädzia sviečkovica je rozrezaná na dve časti, tretí so zmesou soli a granulovaného cukru, umiestnená v smaltovanej alebo sklenenej nádobe a ponechaná šesť hodín pri izbových podmienkach, a potom sa dá do chladničky a pravidelne obracia plátky na iný sud.
Teraz odlúpnutý a zbitý cesnak sa zmieša so zemiakmi zo zoznamu zložiek, až kým sa nedosiahne hustá pastovitá hmota, pokryjeme mäso v troch sadách, sušíme každú vrstvu a potom ju zavesíme na desať dní.
Po chvíli nakrájajte basturmu tenkými plátkami a vychutnajte si.