Vareniki je jedným z kultových jedál v ukrajinskej ľudovej kuchyni. Rozmanitosť v spôsoboch prípravy cesta a výplní je úžasná. Táto miska je umiestnená na stole a v pracovných dňoch a ako slávnostná liečba. Každá pohostinná hostiteľka bude nielen kŕmiť hostí s lahodným a vydatným pokrmom, ale bude tiež hovoriť o tom, ako urobiť cesto na knedle, najlepší spôsob, ako vziať plnku, bude venovať pozornosť nuansy procesu varenia.
Chudé cesto na knedle
zloženie:
- Pšeničná múka je výhodne najvyššej kvality - 200 g;
- ľadová voda - tretina pohára;
- vajcia - 1 kus;
- cukor - 1 lyžica;
- soľ - šepot.
príprava
Múku pretrite na nasýtenie kyslíkom. Vedieme vo vajci, pridáme potrebné množstvo soli a cukru. Miesiť cesto.
Ešte slabší je cesto na knedle bez vajec. Chudé cesto je najlacnejšie z hľadiska času a množstva použitých zložiek. Dokonca aj skúsená mladá žena nemôže variť. Mrazené knedle z chudého cesta môžu byť plnené akýmkoľvek mäsom, rybami, hubami, zeleninou, ovocnými produktmi. Na základe štíhlych testov sú knedlíky varené aj s kašou, napríklad s pohankou pre svätý večer pred Vianocami.
Varené cesto na knedle
zloženie:
- múka - asi 4-5 pohárov, koľko vezme cesto;
- mlieko - 1 sklo;
- roztopené maslo - 50 g;
- vaječné biele - 3 ks. (žĺtky sa môžu použiť v náplni);
- cukor - 2 lyžice;
- štipku soli.
príprava
V hrnci priveďte mlieko do varu, pridajte a premiešajte maslo, cukor a soľ. Znížte oheň, nalejte tretiu časť múky, dobre premiešajte, až kým nebude hladká bez hrudiek. Hrniec odstraňujeme z tepla a necháme vychladnúť. V neprehriatej cesto pridajte vajcia naopak, neustále miešajte. Postupne pridáme a premiešame zvyšok múky. Elastické cesto sme miesili.
Vareniki z pudinkového cesta je naplnený najrôznejšími plnkami. Je rovnako vhodný ako na slané, tak aj na sladké jedlá. Je tiež ideálny pre knedle s malinami alebo čučoriedkami, pretože je veľmi elastický a nevarený pri varení. Vareniki sa nemenia na atrament. Elasticita sa dosiahne napučaním múky bezlepkovej pri varení.
Cesto na knedle na jogurte
zloženie:
- múka je lepšia ako najvyššia trieda - 500-600 g;
- kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 500 ml;
- vajcia - 1 kus;
- kyslou smotanou s priemerným obsahom tuku - 1 polievková lyžica;
- soda jedlo - 1 čajová lyžička bez šmýkačky;
- cukor - 1 čajová lyžička so šmýkačkou;
- soľ - pol čajovej lyžičky.
príprava
V kefíre vylijeme sódu, počkajte pár minút, kým sa uhádne sóda. Pridajte zvyšok prísad okrem múky. Všetko sa mieša do homogénneho stavu. Pokračujte v miešaní, postupne nalejte múku. Zakaďte netečné cesto.
Svieža vareniki na jogurte môže nielen variť vo vriacej vode, ale aj v pare. V tomto prípade získa cesto veľmi jemnú, mäkkú konzistenciu, doslova sa taví v ústach. Najlepšie je použiť toto cesta na vareniki s bobuľami: jahody, čerešne, slivky, marhule, egreše, ako aj na plnenie syrového tvarohu.
Kvasové cesto na knedle
zloženie:
- vysoko kvalitná pšeničná múka - 450-500 g;
- domáce mlieko - 250 ml;
- suché kvasinky - jeden a pol čajových lyžičiek;
- teplá voda - 50 ml;
- roztopené maslo - 100 g;
- cukor - pár polievkových lyžíc;
- soľ - pol čajovej lyžičky.
príprava
Suché droždie sa rozpustí v teplej vode, pridáme časť cukru, ponecháme v teple až do vzniku peny.
Všetko dobre premiešame a postupne nalejeme zvyšnú múku. Mesam cesto, kým sa prestane držať na jeho rukách, a potom opäť na teplé miesto - nech prísť hore. Pri zvyšovaní cesta, premiešajte. A tak dvakrát.
Tento variant sa pripravuje oveľa menej často ako iné druhy cesta, pretože trvá príprava na to. Ale pre toto cesto recept na knedle, výplne z tvarohu s kapustou, kapusta a huby, z pečene, mäsa alebo rýb sú najlepšie.