Bolognese - toto je mäsová omáčka na špagety. Táto omáčka bola vynájdená v talianskom meste Bologna a odtiaľ sa začalo jej meno. Boloňská omáčka je varená na lasagne, špagety a cestoviny, pretože pokrmy s touto omáčkou sú veľmi voňavé a šťavnaté. V tomto článku nájdete recepty nielen bolognesovej omáčky, ale aj rôzne cestoviny, špagety a cestoviny bolognese.
Recept na klasickú bolonézsku omáčku
Pred prípravou bolňonskej omáčky je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:
- 400 g mletého mäsa (bravčového mäsa alebo hovädzieho mäsa);
- 5 stredných paradajok;
- 3 struky zelenej sladkej papriky;
- 1 cibuľa;
- 100 ml suchého vína;
- 8-10 strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- zelená mäta a bazalka;
- soľ na chuť.
V panvici zahrejte olivový olej a na ňom smažte mleté mäso. Cibuľa treba jemne nakrájať, cesnak - nechať cez lis a pridať do mäsa. Zelená paprika by mala byť rozrezaná a pridaná do mäsa po 5 minútach. Za 5 minút musíte pridať strúhané paradajky. Keď je mäso dobre vyprážané, mali by ste zeleninu nakrájať jemne a pridať do omáčky. Potom je potrebné vylievať víno do omáčky. Omáčka sa ochladí na strednom ohni a mieša sa nepretržite po dobu 5 minút. Potom pokryte hrniec, aby sa zatvoril a opekajte ďalších 2 hodiny, kým nebudete varené.
Hotová bolognese omáčka môže byť naplnená cestovinami, špagetami, cestovinami alebo lasagnom. Taktiež omáčka môže byť ochladená a uložená v chladničke.
Recept na lasagna bolognese
Na prípravu klasickej lasagne bolognese je potrebné pripraviť bolognesovú omáčku (ako v hore uvedenom receptúre) a bešamelovú omáčku.
Zloženie pre omáčku Béchamel:
- 1 liter čerstvého mlieka;
- 3 lyžice masla;
- 4 lyžice múky;
- 1/2 lyžičky muškátového orieška;
- soľ na chuť.
Maslo by sa malo topiť v horúcej panvici, pridať múku a mlieko a miešať. Potom sa omáčka pridá soľ a muškát, miekajte a varte 5 minút. Pripravená omáčka by mala byť odstránená z tepla a ochladená.
Zložky pre lasagne:
- 350 gramov múky;
- 3 vajcia;
- banda špenátu;
- soľ.
Múka, vajcia a soľ by mali byť zmiešané, špenát - mleť v mixéri a pridajte k zmesi, miesiť cesto a nechajte ho po dobu 30 minút na teplom mieste. Potom by cesta mala byť rozdelená na tri časti a valená do tenkej vrstvy. Každá vrstva by mala byť rozrezaná na malé pásy (približne 5 cm až 10 cm).
Podnos alebo tanier by mal byť rozotrený s maslom a položil naň niekoľko prúžkov cesta "prekrývať". Na pruhoch položte niekoľko lyžíc bolognese omáčky, posypeme strúhaným syrom a nalejeme niekoľko lyžíc bešamelovej omáčky. Preto by sa malo vytvoriť niekoľko lasagne vrstiev, pokryté cestom, omieľané bešamelovou omáčkou a pečené v rúre po dobu 30 minút.
Recept na bolonézske cestoviny
Zloženie pre cestoviny Bolognese:
- 500 gramov hovädzieho mäsa;
- 300 gramov suchých cestovín (makarónov);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 700 gramov čerstvých paradajok;
- 200 ml červeného suchého vína;
- zelené zeler, bazalka a oregano;
- 70 gramov syra parmazánu;
- soľ, korenie podľa chuti.
Hovädzie mäso by malo byť rozdrvené na mleté mäso a opečené v olivovom oleji, kým sa nevytvorí kôra. Vyprážané mäso by malo byť vložené na misku a ochladené.
Žiarovka a mrkva na čistenie a jemne nakrájame, cesnak - prejdeme lisom. Nakrájajte zeleninu a cesnak do hrnca a smažte 10 minút na strednú teplotu. Potom pridajte mleté mäso a víno na zeleninu, dôkladne premiešajte a smažte ďalších 10 minút. Vedľa mäsa so zeleninou by mali byť pridané strúhané paradajky, nakrájanú zeleninu, soľ a korenie, a miešať. Potom by mala byť panva pokrytá viečkom a dusená omáčkou po dobu 2 hodín.
Cestoviny by mali byť varené v slanom vode a pridané do omáčky. Všetko dohromady je potrebné zhasnúť asi 2 minúty. Po tejto horúcej cestoviny Bolognese by mala byť rozložená na taniere a posypeme strúhaným parmezánom.
Pre ten istý recept si môžete vyrobiť cestoviny a špagety s bolognesovou omáčkou . Makaróny, rovnako ako špagety bolognese sú považované za vynikajúcu liečbu pre hostí. Klasická lasagna a cestoviny Bolognese, pred varením doma, si môžete vyskúšať v talianskych kaviarňach a reštauráciách.