Pike je jedlá dravá ryba, ktorá žije prevažne v sladkých vodách Eurazie a Severnej Ameriky, predmetom rybolovu a chovu, pochúťkou. Telo šťuky je trochu suché, pretože obsahuje minimálne množstvo tuku, je to produkt s vysokým obsahom bielkovín, ktorý sa dá odporučiť na výživu. Z štiepky zvyčajne pripravujú rôzne zaujímavé jedlá, môžete napríklad napríklad na pečenie pečať v rúre. Mimochodom, plnená šťuka vyzerá nádherne na slávnostnom stole.
Povedzeme vám, ako sa šťastie napiť.
Na vypĺňanie najvhodnejších stredne veľkých rýb tak, aby boli celé (s hlavou) umiestnené na plechu Vašej rúry aspoň diagonálne. Príprava vypchatých šťukov je jemná záležitosť, s ktorou je potrebné pristupovať opatrne a presne.
Výber šťuky na vypchávanie
Pod vycpávkou vyberte len čerstvé ryby s jasnými očami na trhu, s žiabronkami jasných ružových odtieňov. Váhy môžu byť neosvetlené, ryby môžu mať mierny zápach bahna a môžu byť mierne klzké - to je norma.
Plnená šťuka pečená v rúre v hebrejčine - recept
zloženie:
- šťuka - 1 ks. s hmotnosťou 1 kg alebo o niečo viac;
- biely pšeničný chlieb (bageta) - 2-3 plátky bez kôry;
- kuracie vajce - 1-2 kusy;
- prírodné maslo - asi 50 g;
- mlieko stredného obsahu tuku - 50 g + trochu viac;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 kusy;
- suché mleté korenie (voňavé čierne korenie, muškátový oriešok, klinček atď.);
- soľ;
- citrón;
- greeny.
príprava
Príprava jatočného tela
Dôkladne očistite ryby, opatrne odstráňte žiabre a drobky. Vyrežte rebrá. Ryby umyjeme tečúcou studenou vodou. Niektorí z nich odstránia kožu, odrežú hlavu a potom ju šiť na vypchatú pokožku, ale je lepšie ju elegantnejšie. Zo strany brucha, hneď za hlavou, zlomíme chrbticu, prerezáme ju nôžom a ťaháme pokožku hlavou smerom k chvostu. Rozbíjame chrbticu chvostovej plutvy, mierne prerezanú a starostlivo (aby nedošlo k poškodeniu pokožky), extrahujeme celú kostru z kože.
Príprava plnenia
Namočte chlieb v mlieku. Odoberáme mäso šťuky z kostí a necháme ju prechádzať cez mlynček na mäso dvakrát, aby sme sa chránili pred možným odstránením malých jamiek (ak je v rybe kaviár alebo mlieko - môžu byť tiež mleté na mleté mäso). Prechádzame cez mlynček na mäso aj chrumkavé drobky, cesnak a cibuľu namočené v mlieku. Vo výslednej plnke pridajte vajce, zmäkčené maslo, sezónu so zemným korením a dôkladne premiešajte. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridávať trochu mleté zeleniny - bude to viac voňavé a užitočné. Môžete tiež pridať trochu jemne mleté vlašské orechy.
Plniaca a pečiaca šťuka
Jemne upečte šťuku s varenou plnkou, ale nie príliš tesne, aby pokožka počas pečenia neprenikla. Jemne šiť brucho pomocou háčkovania pomocou motívu cikánskej ihly. Namočte povrch šťavy roztaveným maslom.
Plech na pečenie pokrývame fóliou alebo papierom na pečenie (takže bude ľahšie, potom ju umyte). Masu namažte roztaveným maslom (môže sa roztaviť). Rozložili sme zelené vetvy. Štiepku sme roztiahli a pečieme v rúre asi 35-45 minút. Kôra je zapnutá
Ako zdobiť a podávať plnené šťuky?
Jemne a opatrne presuňte upečenú vypchatú šťuku na servírovací tanier a urobte hlboké rezy, čo znamená rozdelenie na porcie. Posypeme rybou citrónovou šťavou, ozdobíme vetvičkami čerstvých zelených plodov. Môžete položiť okolo ryby krevety, varené langusty, olivy, tmavé a svetlé. K pečenej šťuke je dobré podávať varené zemiaky, nakladané alebo solené huby, zeleninový raznozol, biele stolové víno alebo dobrú chladenú vodku.