Custard, varené s kondenzovaným mliekom , dokonale dopĺňa akékoľvek pečivo alebo dezert. Nižšie odporúčame variácie tohto krému za predpokladu rôznych kombinácií zložiek v kombinácii s maslom, kyslou smotanou, smotanou a vaječnými žĺtkami.
Pleťový krém s kondenzovaným mliečnym krémom - recept na "Napoleon"
zloženie:
- plnotučné mlieko - 490 ml;
- pšeničná múka - 125 g;
- granulovaný cukor - 75 až 125 g;
- Vanilkový cukor - 15-20 g;
- Maslo - 190 g;
- husto kondenzované mlieko - 220 g.
príprava
Celé mlieko nalejte do hrnca alebo lopatky, položte ho na oheň, nalejte pšeničnú múku a rozmiešajte pri nízkej rýchlosti pomocou mixéra na doske, aby ste rozpustili všetky vločky múky. Zachovávame hmotu v ohni, kým nezhustne, potom ju odstráňte z dosky a ochlaďte ju za pokojových podmienok do mierne teplej polohy.
Potom sme vložili zmrznuté zmäkčené maslo, cukor a vanilkový cukor a spracujeme zmes so zmiešavačom až do homogénnej štruktúry a rozpustíme všetky cukrové kryštály. Nakoniec pridáme do krému kondenzované mlieko a opäť ho dierujeme mixérom. Môže sa považovať za štandardné silné hrubé kondenzované mlieko s dobrou kvalitou a varené na karamelovú farbu a chuť.
Takéto puding s kondenzovaným mliekom a maslom možno použiť s dôverou nielen na impregnáciu "Napoleonu". Akýkoľvek iný koláč zdobený takým plnením bude neodolateľný a neuveriteľne chutný.
Pokožka s kondenzovaným mliekom na sušienku
zloženie:
- plnotučné mlieko - 490 ml;
- pšeničná múka - 125-145 g;
- granulovaný cukor - 75 g;
- Vanilínový alebo vanilkový cukor - 1 špica alebo 15-20 g;
- krém s obsahom tuku viac ako 30% - 400 ml;
- odparené hrubé mlieko - 560 g.
príprava
Kombinujeme celé mlieko v panve s cukrom a umiestnite ho na oheň. Teraz, šľahajúc hmotu šľahačkou alebo miešačkou, postupne pridávame k nej múku. Zmes miešajte a zahrejte, miešajte nepretržite, až kým nie je hustá, a potom ju odstráňte z tepla a spojte s kondenzovaným mliekom. Jemne premiešajte hmotu na homogénnu štruktúru a nechajte ju vychladnúť.
Ďalším krokom je šľahanie krému, kým sa nedosiahne hustá a svieža štruktúra, a potom bez zastavenia šľahania postupne pridáme ochladený puding kondenzovaným mliekom a dosiahne sa homogenita.
Puding pre eclairs s kondenzovaným mliekom - recept bez oleja
zloženie:
- plnotučné mlieko - 490 ml;
- pšeničná múka - 125 g;
- granulovaný cukor - 90 g;
- Vanilínový alebo vanilkový cukor - 1 špica alebo 15-20 g;
- žĺtky veľkých kuracích vajec - 4 ks;
- hrubé kondenzované mlieko - 200 g.
príprava
Pri príprave tohto krému nechajte žĺtky nahradiť cukrom, vanilkovým cukrom alebo vanilínom a potom premiešajte preosiatej múky do zmesi. Teraz nalejeme do mlieka malé množstvo a miešame hmotu s mixérom na maximálnu homogenitu. Potom položíme misky s obsahom na najnižšom ohni alebo vodnom kúpeli a zahrejeme, až kým nie je zahustený a súčasne sa mieša.
Po ochladení pridajte kondenzované mlieko do krému a opäť ju ošetrujte miešačkou až do homogénnej a sviežej štruktúry krému.
Pokožka s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou
zloženie:
- plnotučné mlieko - 420 ml;
- pšeničná múka - 125 g;
- granulovaný cukor - 95 g;
- Vanilínový alebo vanilkový cukor - 1 špica alebo 15-20 g;
- kyslá smotana - 220 g;
- hrubé kondenzované mlieko - 400 g.
príprava
Miešajte múku s cukrom a vanilkovým cukrom alebo vanilínom a pridajte ho do hrnca s mliekom a umiestnite ho do mierneho ohňa. Hmakujeme hmotu mixérom, aby sme rozpustili všetky vločky múky a zahrili ich, pričom ich nepretržite miešali počas zahusťovania. Zatiaľ čo sa krém ochladí, roztiahnite rustikálnu a vzdušnú textúru kyslej smotany a jemne ho premiešajte s kondenzovaným mliekom.
Teraz kombinujeme ochladený krém s kyslou smotanou a opäť ošetrujeme krém s mixérom.