Tvrdý, sladký a voňavý nugát z vlašských orechov migroval z Blízkeho východu do Európy už v 15. storočí a francúzsky, taliansky a španielsky sa mu to páčilo toľko, že sa stalo nepostrádateľným atribútom vianočných sviatkov. Navyše recept na pečenie nugátu doma nie je taký komplikovaný, ako by sa to mohlo zdať. A nechajte prvý, alebo dokonca druhýkrát, nechcete presne to, čo potrebujete, ale nakoniec, keď ste zvládli tento proces, stanete sa idolom svojich detí a susedom.
Nugát - recept doma
zloženie:
- cukor - 300 g;
- med tekuté - 5 lyžice. lyžice;
- vaječné biele - 2 ks;
- voda 50 ml;
- citrónová šťava - 1 čajová lyžička;
- cukorná vanilka - 1 balenie;
- mandle - 300 g;
- Oblátky - 6 ks.
Príprava:
Mandle niekoľko minút namočte vo vriacej vode, potom vypustite a odlúpnite, položte na jednu platňu na plech na pečenie a do rúry pečieme orechy. Uisťujeme sa, že mandle nie sú spálené. Vypnite rúru, ale matice nechajte dovnútra - mali by zostať v teple.
Cukor sa naplní vodou a pomaly sa zapálí. Akonáhle sa varí, pridáme med. Pri varení nugátov je najťažšie odolávať teplotnému režimu. Ak sa sladká hmota nezohrieva dosť - nugát nebude ochladený, aj keď to bude veľmi chutné. Sirup by mal byť privedený na 140 stupňov a je skvelé, ak máte v kuchyni teplomer, aby ste ho mohli skontrolovať. V opačnom prípade budeme dôverovať našej intuícii - musíme pochopiť moment, keď sirup už zahusťuje, ale ešte sa nestal karamelom. Za týmto účelom maximalizujte oheň a varte, miešajte neustále asi 10 minút.
Súčasne s príprave sirupu, biely biely až silné vrcholy. Uprostred procesu pridáme citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Pokračujte v šľahanie, naplňte sirup s tenkou tekutinou. Nie je tu obmedzený ďalší pár rúk v kuchyni, pretože trvá 15-20 minút. Hmotnosť by sa mala zvýšiť v objeme, mala by byť hustá a viskózna. Pridajte do budúcich nugátových orechov, ak je to žiaduce - sušené ovocie, a už s lyžičkou všetko mix.
Roztierajte tretinu nugatu na hladkú vrstvu na vaflovom koláči, zakryte druhým koláčom. Opakujeme to dvakrát. Dali sme ho pod tlač a poslali ju do chladničky na noc. Potom nakrájajte na porcie horúci, mierne vlhký nôž (stačí ho držať päť minút pod prúdom vody). A vychutnajte si s čajom alebo mliekom.
Ak necháme po ochutnávaní, skladujeme si vlastný nugát vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak sa vám páčil recept, môžete trochu experimentovať a nahradiť oplátky vrstvou sušienky alebo sušienky. Aj kúsky domáceho nugátu môžu byť pokryté čokoládou, skutočné cukríky sa ukážu. Užite si to!
Ako variť tmavý nugát s orechmi - recept
zloženie:
- čokoládové mlieko - 300 g;
- práškový cukor - 300 g;
- lieskový orech - 300 g.
Príprava:
Orechy sa mierne smažia v suchom panvici, nechajú sa vychladnúť a rozomelú. Cukorový prášok sa roztopí na malom ohni, zmieša sa s orechmi a výslednú hmotu rozotrieme na pergamen, keď ztuhne - všetko rozdrvíme v mixéri - na dosiahnutie viskozity trvá 10-15 minút. Po nalievaní roztavenej čokolády a opätovnej šľahanie. Výsledný nugát je rozložený na pergamen a vyrovnaný. Po ochladení rozdeľte na kusy horúcim nožom.
Ako si vyrobiť mrazený nugát?
zloženie:
- zmrzlina zmrzlina - 4 položky;
- proteín - 2 ks;
- med tekuté - 2 lyžice. lyžice;
- mandle -1 / 2 položky;
- pistácie -1 / 2 položiek;
- sušené marhule - 6 ks;
- brusnica -1/2 položiek;
- soľ - 1 špička.
Príprava:
Ako variť mrazený nugát? Orechy sú kalcinované v panvici a rozdrvené na veľké kusy, tiež nakrájané na brusnice a sušené marhule. Chladená šľahačka sa šľaha štipkou soli až do silných vrcholov. Na parnom kúpeli roztaviť med a klesať po kvapkách do bielych častíc bez toho, aby ste sa zastavili. Jemne pridajte orechy a sušené ovocie, mäkkú zmrzlinu, premiešajte. Výslednú hmotu sme rozložili na obdĺžnikový tvar lemovaný potravinovým filmom. Rozložili sme ho a poslali ho do mrazničky minimálne 4 hodiny, alebo lepšie - v noci.
Ráno s pomocou nugového filmu vyberieme z formy, nakrájame na plátky a podávame voňavú šálku kávy obľúbenej v posteli.
A okrem domáceho nugátu ponúkame aj variť karamel a domáci "Nutella" .