Bez omáčky sa mnohé jedlá zdajú nedokonalé a stratia ich odvolanie. Najdôležitejšie je, že doplnok by mal byť harmonický podľa chuti a úspešne zdôrazňovať dôstojnosť hlavného jedla a nesmie ho utopiť ani ho pokaziť. Ponúkame variácie receptov na pepřovú omáčku, ktoré umožnia získať vysokokvalitnú prísadu, ktorá dokáže transformovať akékoľvek mäsové jedlá a robiť to jednoducho božským a neopakovateľným.
Ako variť krémová paprika omáčka - recept na steak
zloženie:
- Peppercorns (čierna, ružová, zelená a biela) - 1,5 kg;
- cibuľová žiarovka - 50 g;
- maslo, sedmikráska - 60 g;
- koňak - 95 ml;
- krémové tuky (viac ako 30%) - 70 g;
- soľ nie je jódovaná veľká - podľa vkusu.
príprava
Pri príprave smotanovej omáčky na steak položte hrach štyroch druhov papriky do malty približne v rovnakých pomeroch a dôkladne na rošte, kým sa nedosiahne malá paprika. Budeme čistiť šalotku, rozstrihneme ju na kocky čo najmenšie a odovzdáme ich na roztopené maslo alebo olúpané maslo v panvici alebo panve. Potom nalejte pripravenú paprikovú drvinu na passer, nalejte koňak a zapaľte obsah nádoby. Varíme na sporáku pár minút alebo kým sa všetok alkohol nevyparí, po ktorom pridáme krém, pridáme soľ na chuť, zahrejeme až na prvé príznaky varu a odstráňte z taniera. Po ochladení nalejte omáčku do vhodnej nádoby a podávajte ju na steak alebo mäso.
Hot pepper omáčka - recept
zloženie:
- paprika čili (veľká) - 1 kus;
- Bulharská sladká paprika (stredná veľkosť) - 2 ks;
- cibuľa fialová - 70 g;
- adzhika classic - 180 g;
- ocotové víno - 30 ml;
- granulovaný cukor - 10 g;
- soľ nie je jódovaná veľká - podľa vkusu.
príprava
Technológia varenia tejto omáčky je zásadne odlišná od predchádzajúcej receptúry. Základom korenia nebudú hrachové papriky, ale chilli papričky, ktoré je potrebné očistiť zo semien, zbaviť sa pedikelov a vložiť do nádoby mixéra. Rovnakým spôsobom pripravujeme bulharské sladké papriky. Pred pridaním chilli papriky je potrebné ich oddeliť. Potom posielame fialovú a nakrájame na plátky fialovú žiarovku. Jednotlivé ingrediencie narazíme na pár minút, až kým sa nedosiahne textúra papriky podobnej pyre. Teraz pridajte adzhika a vínny ocot k zeleninovej mase, pridajte omáčku na chuť s cukrom a soľou, dôkladne premiešajte a nechajte ju sedieť asi tridsať minút.