Na Kaukaze je Adjika neoddeliteľnou súčasťou každého jedla, napríklad soli na našich stoloch, mimochodom aj meno "Adjika" je preložené do ruštiny ako "soľ". Rovnako ako zvyčajná soľ, skutočná adžika pripravená podľa autentického receptúry, nejedzte stolové lyžice, ale ako korenie na mäso, príbory, obliekanie na polievky alebo marináda, funguje to perfektne a navyše sa dlho skladuje aj bez rolovania v sterilných pohároch. O tom, ako ďalej vychovávať Abcházsko Adjika doma.
Klasická abcházska adžika je recept
Pri príprave abcházskej Adjiky na autentický recept, nezabudnite sa nabrať s trpezlivosťou a rukavicami na ochranu ruky pri čistení papriky. Ako základ pre horúcu omáčku môže pôsobiť akýkoľvek horúci korenie, či už červený alebo zelený.
zloženie:
- horúci korenie - 25 ks;
- cesnakové zuby - 12 ks;
- semená koriandra - 1 1/2 lyžičky.
- kmín - 1 lyžičku každý;
- semená kôpru - 2 lyžičky.
príprava
Vzhľadom k tomu, že hlavné aromatické zloženie Adžika je korenie, musíme maximálne vytlačiť z ich vlastností, preto ohriať suchú panvicu a na nej vložiť celé semená koriandru a senovky. Akonáhle príde aróma, doplňte obsah panvice s kôprom a kmínom, počkajte ďalšiu minútu a nalejte voňavú zmes do stupa. V tejto fáze je najdôležitejšie zabezpečiť, aby sa zrná nespálili, inak by Adžika vyšla zničená. Roztierajte korenie paličkou, ale nie príliš jemným, neodvracajte ich do prášku a potom všetko nalejte do mixéra a šľahajte cesnakovými strúčikmi a papričkami očistenými od semien. Akonáhle sa v miske prístroja vytvorí homogénna kaša, naliať pár polievkových lyžíc morskej soli a adžika, ktoré sa pripravia na čistú nádobu. Takáto surová omáčka je perfektne zachovaná aj bez dodatočnej sterilizácie, ale predĺženie trvanlivosti môže byť povrch abcházskej adžiky pokrytý tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Akútny abcházsky Adjika - recept
Značne menej akútnym receptom je vysoký obsah vlašských orechov. Vďaka tomu sa adžika nielen nie je taká horúca, ale získa aj príjemnú vôňu a konzistenciu, čo jej umožňuje šíriť sa na chlebe.
zloženie:
- horúca paprika - 480 g;
- jadier vlašských orechov - 95 g;
- semená koriandra - 1 1/2 st. lyžice;
- cesnakové zuby - 135 g;
- Hrst zeleného koriandra a petržlenu.
príprava
Príprava omáčky sa zredukuje na jednoduché mletie všetkých zložiek a následné miešanie. Po odlúpnutí korenia z krabice na osivo prechádzajte fetálnymi stenami spolu s cesnakovými zubami cez mlynček na mäso. Na horúcej panvici rýchlo smažte koriandru, rozotrite maltu a pridajte k drveným prísadám. Rozotrite zuby cesnaku do pasty a po koriandri pošlite cestoviny. Jemne nakrájajte zeleninu. Jadrá orechov sa premieňajú na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo
Vďaka dostatočnému množstvu soli a korení, v chladničke táto omáčka môže trvať až rok, čo je ideálne, ak sa rozhodnete variť Abcházsku adžiku na zimu.