Koreyka - nakrájajte bravčové alebo hovädzie mäso z chrbtovej časti jatočného tela, ktoré sa používa vo varení na variť a na fajčenie.
Povedzte, ako si v rúre pripravíte bravčové alebo teľacie stehno. Táto mäsová pochúťka je vynikajúca pre slávnostné menu alebo ako občerstvenie pre pivo, rovnako ako pre výdatný obed alebo večeru.
Vyberte len čerstvé chladené, nemrazené mäso z mladých zvierat.
Bravčová panenka na kosti pečená v rúre vo fólii
zloženie:
- bedra - asi 1,3-1,5 kg;
- cesnak - 5 hrubých čriev;
- červená paprika;
- čierne korenie voňavé pôdy;
- čerstvé byliny (petržlen, koriander atď.);
- soľ je veľká;
- vykŕmený bravčový tuk;
- semená feniklu, rasce a koriandra.
príprava
Dôkladne nalejte cesnak do malty s červeným korením, bylinami a soľou. Pridajte čierne korenie. Kus mäsa sa nesmie umývať vodou, po celých stranách ho rozotrite rovnomerne pripravenou zmesou. Posypeme semenami feniklu, rasca a koriandra. Kus fólie správnej veľkosti mast 'a zabaliť do nej mäso. Z dôvodu spoľahlivosti môžete obal opakovať.
Mäso položte na fóliu na bežnú plech alebo rošt a pečte v rúre aspoň 1 hodinu. Po vypnutí ohňa mierne otvorte dvierka a vychladnite asi pol hodiny. Teraz rozbalte bedrá a môžete ju odstrihnúť. Mäso bude šťavnaté a chutné, pretože sa pomaly ochladzuje vo fólii.
Bravčová panenka, pečená v rúre, je dobré podávať so zemiakmi alebo strukovinami, v zásade bude robiť nejaká iná príloha. Táto luxusná múčka sa dokonale zmieša s bielym alebo ružovým vínom, ovocným brandy alebo pivom. Nezabudnite tiež na horúce omáčky (chren, horčica , sladké a kyslé plody, cesnakové paradajky a iné podobné).
Teľacia chrbta na kostiach v rúre v rúre
zloženie:
- bedra na kosti (teľacie alebo mladé hovädzie mäso) - 1-1,5 kg;
- chrenový koreň;
- citrón;
- ovocné brandy - 30 ml;
- korenie mleté (korenie, koriander, klinček atď.);
- horčica pripravená - 1 čajová lyžička;
- soľ;
- olivové alebo roztavené maslo;
- cesnak.
príprava
Vŕtajte koreň chrenu pomocou jemného strúhľača alebo ho rozomelte iným vhodným spôsobom, pridajte horčicu, citrónovú šťavu, brandy, korenie soľ. Vylijeme do oleja a jemne ho bičujeme. Mäso s cesnakom, dajte do nízko-žiaruvzdornej formy, hojne pokryté pripravenou zmesou a nechajte aspoň 1 hodinu.
Po hodine poslite mäso do rúry a pečte asi 1 hodinu (možno + 20 minút, v závislosti od veku zvieraťa). Počas procesu pečenia je možné mäso posypať vodou alebo zvyškami napučanej marinády. Podávame s červeným stolovým vínom.