Čerstvý domáci syr paneer nepostrádateľný atribút indickej kuchyne. Napriek exotickému názvu nie je pri príprave nič ťažké. A dnes vám povieme, ako urobiť paneer doma. Tento syr je univerzálny, je vynikajúci sám osebe a ako doplnok k polievkam a zeleninovým pokrmom. Z nich sa vyrábajú sladkosti a pridávajú sa do šalátov, dá sa uvariť a vyprážať.
Ako variť paneer sýra?
zloženie:
- mlieko - 1 liter.
Na dozrievanie:
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- alebo kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
- alebo jogurt "živý" -150 ml;
- alebo kefír - 150 ml;
- alebo sérum - 250 ml.
príprava
Mlieko sa naleje do vhodnej misky (vložíme ju do rezervy, aby netečie) a umiestnite ju na stredný oheň. Keď začne vzrastať, pridáme fermentačnú zložku a tu sú tu niektoré jemnosti:
- Kyselina citrónová musí byť predtým rozpustená v teplej vode v pomere lyžice vody na čajovú lyžičku kyseliny. Roztok nalijeme do mlieka v tenkom štrku, miešame neustále, až kým úplne koaguluje. Nepreháňajte ho kyselinou! Jeho prebytok poskytne zlú formu paneer so zrnami;
- Pomocou prírodného jogurtu môžete získať silnejší a jemnejší syr. Jogurt by mal byť najprv nariedený malým množstvom teplej mlieka a potom naliaty do hrnca;
- ak si vyberiete kefír, je dôležité, aby bola teplota miestnosti;
- na mlieko, môžete použiť sérum, ktoré zostalo z predchádzajúceho "miesenia". Zároveň by sa však mala uchovávať najmenej 24 hodín (a najlepšie 2) na teplom mieste;
- ak mlieko pridáva kurkuma, syr bude žltý a ukáže sa, že je viac drobivý.
Akonáhle sa tvaroh oddelí od priehľadného žltozeleného séra, vyberte panvicu z ohňa. Pri preexponovaní bude paneer príliš tvrdý. Bohužiaľ, skladovanie mlieka nie je vždy možné kvasiť kvôli pridaným konzervačným látkam na predĺženie trvanlivosti. Ak srvátka zostáva belavú, ponechajte panvicu niekoľko hodín, kým sa na povrchu nevytvorí hustá tvarohová vrstva.
Hodíme panier do cedidlá, pokryté dvojitou vrstvou gázy. Ak chcete získať tvrdý syr, spojte gázu a umiestnite tvaroh pod tlakom. Čím dlhšie to zostane, tým hustší sa stáva. Ak chcete získať jemný panier, jednoducho dotiahnite gázu a vytlačte prebytočnú vlhkosť rukami.
Sérum vytvorené v procese nie je odpadovými produktmi. Môže sa pridať do cesta, varené na ňom alebo použiť na ďalšie dojenie mlieka.
Vyprážané panier
Domáca omáčka na syry sa vôbec neroztopí a nestará sa pri fritovaní. V panvici, s maslom a korením získava veľmi neobvyklú chuť. Ako variť pevný vyprážaný panier, nie je ťažké uhádnuť. Nakrájame na plátky alebo malé kocky, rotujeme v koreniach - a na panvici. S mäkkým syrom je všetko trochu iné, a budeme sa na ňom podrobnejšie zaoberať.
zloženie:
- paneer (mäkký) - 200 g;
- ghee (smotanové maslo) - 1 čajová lyžička;
- čajové mlieko-1/2 čajové lyžičky;
- mletý čierny korenie - 1 šepot;
- kurkuma - 1/4 lyžičky.
- petržlen - 1/2 lúč;
- kyslá smotana (domáce) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - 1/4 lyžičky.
príprava
Olej "ghee" môže byť nahradený bežným olivovým olejom. Smažte ho s kmeňom, cez veľký oheň a neustále premiešajte, až kým nie je hnedá, až kým korenie neprinesie všetku svoju chuť oleja. Pridajte paneer, posypte soľou a kurkum. Miešame a smažime na pár minút. Odstráňte z tepla, pridajte kysnutú smotanu, korenie. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. V Indii dávajú prednosť koriandrovým zeleňam, ale máme problém s ich získavaním, takže sme spokojní s tým, čo máme.
Príprava panier so špenátom ("Palak panir")
zloženie:
- špenát - 700 g;
- paneer - 250 g;
- kyslá smotana - 1/4;
- olej "ghee" - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 kus;
- škorica - 1/4 lyžičky lyžice;
- kardamom (zem) - 1/4 lyžičky;
- zázvor (zem) - 1 čajová lyžička;
- cesnak 3 strúčiky;
- paradajky - 3 ks;
- paprikový prášok - 1/5 lyžičky;
- jogurt - 3 lyžice. lyžice;
- zmes "garamma slaniny" - 1/5 lyžičky lyžice;
- koriander - 1 partia;
- soľ - na chuť.
príprava
Špenát sa umyje, nakrájame a dusíme s prídavkom 3 lyžice vody a odstráňte z ohňa, akonáhle sa zmení farba. Na roztopené maslo smažte do jasnosti jemne nakrájanú cibuľu s prídavkom zázvoru, škorice a kardamónu. Potom nakrájame na cibuľu jemne nasekaný cesnak a plátky paradajky. Pripájame oheň na minimum. Pridajte jogurt, zvyšné korenie a špenát. Osušte pod uzatvoreným vekom 20 minút a odstráňte z taniera. Keď zmes mierne vychladne, rozmiešajte ju v mixéri do stavu pyré a vráťte ju do panvice s malým ohňom. Pridajte kysnutú smotanu, nakrájaný syr a duste ďalších 5 minút. Pripravená panaková panna posypaná koriandrom.