Mititeli - veľmi chutné a veľmi obľúbené mäsové jedlo v moldavskom a rumunskom kulinárskom tradícii. Vyzerajú ako malé klobásy bez škrupiny. Existuje legenda, že majiteľ jednej z moldavských cukríkov prišiel s touto jedlom, kde sa podávali smažené klobásy a víno. Takže nejakým spôsobom, s veľkým prílivom návštevníkov, tento geniálny kuchár zrazu zistil, že črevá na výrobu salámy vybehli - museli sme prísť so smaženými klobásami bez škrupiny. A možno nie, všetko bolo ...
Ako variť roztoč?
Klasické moldavské roztoče sú pripravené z jemne nakrájaného ovčieho alebo hovädzieho mäsa, niekedy s prídavkom malého množstva tuku z bravčového mäsa alebo tuku (iné mäso sa nepoužíva na varenie tejto misky) s prídavkom vývaru (alebo vody), cesnaku, mletého čierneho a červeného korenia, a soľ. Rozprašovač na grilovacom grilu (typ grilovača). Možné sú i ďalšie varianty prípravy: mititie možno pečať v rúre (na rošte alebo na plechu) alebo vyprážať na panvici, ale samozrejme na rošte sa ukáže ako chutnejšie. K tabuľke sa mititiáni podávajú teplé, krásne opečené a dobre pečené. K tomuto úžasnému jedlu môžete servírovať hominy, mladé dušené zelené fazuľky alebo varené (konzervované) zelený hrášok, nakladaná gogošara, iné jahody a marinády, zeleninový dúšok alebo moussaka, jednoduché zeleninové šaláty z uhoriek, paradajky, cibuľa a sladké papriky. Samozrejme, neporovnateľné moldavské víno sa podáva roztočom, najlepšie červená jedáleň, najlepšie je domáce víno. Môžete, samozrejme, a rakiyu podriadiť alebo divine (moldavský koňak alebo brandy).
Miteti: klasický recept
zloženie:
- 0,8-1 kg hovädzieho mäsa (alebo lepšieho mäsa);
- gramov 30 bravčovej slaniny alebo tučného bravčového mäsa - najviac 100 g;
- 4-5 strúčiky cesnaku;
- čierne a červené korenie;
- 4-5 polievková lyžica vody;
- zelené zeler alebo milenca;
- soľ.
Je lepšie, aby 2/3 hovädzieho mäsa bolo prvej triedy a zvyšok - s stopkou alebo krkom, kde je hrubšie spojivové tkanivo.
Príprava:
Ako variť roztoč? Prvé hovädzie mäso musí byť umývané, vysušené čistou bielizňou, zbavené fólií a šliach a nakrájané na kusy asi 50 gramov. Mierne pridáme mäso, umiestňujeme do hlbokej smaltovej alebo hlinenej misy a zakryjeme viečkom. Mäso v miske by sa malo uchovávať pri izbovej teplote 2-3 hodiny a potom by bolo pekné zostať deň (dobre, alebo o niečo menej) na chladnom mieste. Takto pripravené mäso prechádza cez mlynček na mäso s veľkou tryskou. Potom vymeňte dýzu na malú a nechajte prejsť tukom alebo bravčovým mlynčekom, ako aj cesnakom. Pridajte čerstvý mletý korenie (čierne a červené) a studenú vodu. Môžete pridať ďalšie suché korenie (bazalka, tymian, slané, oregano) - je to vec chuti. Opatrne zmiešame mleté ruky a porazíme ich na stôl. Nechajte ho vychladnúť ďalšie 3 - 4 hodiny na chladnom mieste a potom nakoniec vytvoríme klobásu s mletými rukami (približná veľkosť: 8 cm na dĺžku, 2 cm v priemere). Ak nechcete vyprážať všetky rukavice naraz, môžete ich položiť na tenké taniere a chvíľu ukladať v chladničke.
Ako vyprážať roztoč?
Tradične Miteti smažte alebo pečieme. Ak chcete pripraviť klasický roztoč, namažte červenú horúcu rošt so slaninou alebo ovčím sardínom. Ak pečieme v rúre, potom pod mriežkou položíme panvicu (môžete do nej naliať vodu - potom sa mitites ukáže šťavnatější). V procese pečenia alebo pečenia Miteti jemne otočte na rovnomerné pečenie a získajte krásny zlatohnedý odtieň. Pripravené filé z hovädzieho mäsa sa podávajú so zeleninou. Samostatne podávame omáčku z manžela (cesnak, búchané soľou a slnečnicovým olejom) alebo horúcu cesnakovú paradajkovú omáčku. Môžete variť mititie zo skopového ovocia alebo zmes jahňacieho a teľacieho mäsa - aj to bude vynikajúce.