Prasacie uši s marinádovou omáčkou sú veľmi populárnym jedlom v mnohých krajinách ázijsko-tichomorskej oblasti: v Kórei, Číne, Vietname, Thajsku, na Filipínach. Takéto jedlá sú tiež populárne v Mexiku av iných krajinách Latinskej Ameriky av mnohých ďalších krajinách, kde sa rozvíja výroba ošípaných. Všeobecne sa pokrmy z prasiatok považujú najmä za kulinárske kulinárske špeciality. Tieto jedlá sú tradičnou ľudovou krajinou, ale v súčasnosti už môžu byť považované za príklady vysokej kuchyne.
Povieme vám, ako je možné pripraviť marinované bravčové uši v rôznych regionálnych a národných štýloch a variantoch.
Najprv zistíme, ako zvárať uši prasaťa - ako všeobecnú prípravu - predtým, ako ich zoberieme.
Ako variť bravčové uši?
príprava
Pri každej z možností by ste mali najprv dôkladne opláchnuť bravčové uši, vypaľovať na otvorenom ohni, odstrániť zvyšky vlasov, dôkladne vyčistiť a opláchnuť. Potom vylejte uši studenou vodou, priveďte do varu, znížte ohňu, opatrne odstráňte penu a tuku (vývar sa môže použiť na polievku). Urobte uši s minimálnym ohrevom 1,5-2 hodín s prídavkom cibule, petržlenovej vňati, bobkového listu, korenia a klinčekov. Môžete tiež pridať semená fenyklu, koriandru a rasca do mäsového vývaru . Pripravené uši by mali byť ochladené v bujóne alebo extrahované a ochladené. Rozstrihneme to krátkymi slamymi (tenkými krátkymi prúžkami).
Teraz s prídavkom marinátových omáčok je možné dať ušiach dodatočnú a celkom špecifickú chuť v jednom alebo inom národno-regionálnom štýle.
Pikantné marinované bravčové uši v kórejčine
Hlavné korenie korejskej kuchyne sú cesnak, korenie a červená paprika, je tiež možné pridať medovú a sójovú omáčku .
zloženie:
- Bravčové uši varené v bujóne, nakrájané na prúžky - 4-6 kusov;
- sušené koreniny (koriandrové semienka, aníz, sezam a fenykl, sladká paprika, klinčeky);
- červená paprika a zázvor v jednej alebo druhej forme;
- citrónovou šťavou alebo citrónovou trávou;
- cesnak;
- čerstvé zeleniny na dekoráciu (bazalka, petržlen, koriander).
príprava
Cesnak by mal byť zabalený do malty alebo vytlačený lisom. Ak je červená paprička čerstvá - môže byť rozdrvená cesnakom, malým množstvom soli a zostávajúcim korením vo forme semien. Omáčku je možné pripraviť na báze vývaru s prídavkom citrónovej šťavy a sójovej omáčky. Lemongrass a zázvor (ak sú čerstvé) by mali byť rozdrvené dobre. Podiel omáčkových prísad je voľný - orientujte sa na chuť.
Pred naplnením pripravených uší s omáčkou sa môže filtrovať, čo však nie je potrebné. Marinu nakrájala uši najmenej 2 hodiny, najlepšie 5. Podávajte s ryžovými alebo ryžovými rezancami, zdobením zelených. Môžete servírovať sóju alebo pivo.
Ak do tejto omáčky pridáte med, iné korenie a šťavu z miestneho ovocia alebo ovocného octu (pozri vyššie), získate univerzálnejší generalizovaný regionálny odtieň.
Pikantné marinované bravčové uši s fazuľkami
príprava
Zvarujte a nakrájajte na prúžky bravčového uhorka v jednej z možností salsy alebo krtky: in
Marinové uši po dobu najmenej 20 minút, premiešajte s hotovými fazuľami (farebné alebo červené alebo mladé lístie). Do tohto šalátu pridáme zrelú žltú hrušku, červenú sladkú papriku, veľa zeleného koriandra a petržlenu, vylejeme kyslou smotanou alebo olejom a ocotom (prírodné víno z octu). Podávame s tequila, pulque, mescal alebo pivo.