Nemecký Stollen (Stollen alebo Christstollen) je tradičná vianočná šarža s vyprážaným hrozienkami a kandizovaným ovocím alebo marcipánom, orechmi a makom. Niekedy je dokonca aj tvaroh.
Prvá písomná zmienka o Stollenoch pochádza z roku 1329. Je pripravený z ťažkého kvasnicového cesta s ohľadom na(pre 1 kg pšeničnej múky - 300 g masla a 600 g kandizovaného ovocia), hoci samozrejme každá cukráreň a každá nemecká hostiteľka má svoj vlastný vianočný recept pre Stollen. Po upečení je ešte horúci vianočný koláč rozmazaný roztopeným maslom a posypaný práškovým cukrom. Správne pripravený shtollen môže byť skladovaný na chladnom mieste až na dva až tri mesiace.
O nemeckých tradíciách
V Nemecku sú veľmi citliví na prípravu shtollenov, známy je niekoľko druhov vianočných koláčikov, ktorých receptúry sú prísne predpísané v špeciálnej príručke na výrobu pečených pečiva. Táto príručka bola vypracovaná Ministerstvom potravinárstva, poľnohospodárstva a ochrany spotrebiteľa Nemecka. Cukrári, ktorí vyrábajú stollén na predaj, musia striktne dodržiavať stanovený vzorec. Najznámejšie je Drážďany Stollen, je to aj registrovaná zemepisná ochranná známka so špeciálnou pečiatkou. Napriek tomu kreatívni nemeckí cukrári prichádzajú s novými receptami Stollen a zúčastňujú sa federálnej súťaže "Stollen Zacharias", ktorá sa koná každoročne. Víťazi získavajú špeciálnu cenu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). V súčasnosti mnoho cukrárskych pekárov ponúka novú verziu testu na shtollen s menej kalorickými zložkami. Experimentujte a plňte, napríklad pomocou brusníc, sušených marhúľ a rôznych ďalších komponentov.
Ako pečať Stollen?
zloženie:
- 1,3 kg pšeničnej múky;
- 130 g cukru;
- 50 g čerstvého droždia;
- 200 g prírodného masla;
- 400 ml mlieka;
- vanilkový cukor;
- citrónová kôra;
- soľ.
Pre plnenie budete potrebovať:
- 400 až 500 g tmavých jemných hrozienok;
- 100 g lúpaných a pražených mandlí;
- 200 g kandizovaného ovocia (pomaranč a citrón);
- 130 ml rumu alebo koňaku;
- trochu masla na rozmazanie;
- práškový cukor na postrekovanie.
Príprava:
Tu je tradičný recept na Shtollen. Večer pripravíme drvené kandizované ovocie a umývame hrozienka, nalejeme rum a necháme ich na noc. Ráno pripravíme špliech: čerstvé kvasinky sa rozdrvia do veľkej misy, zriedia sa teplým mliekom, pridá sa nejaký cukor a postupne sa polovica preosiatej múky. Zakryte misku uterákom a vložte na teplé miesto po dobu 20-30 minút. Keď je opara vhodná, postupne zasahujeme so zvyškom múky a cukru. Pridajte vanilín, citrónovú kôru a jemne pridajte. Zmiešajte a pridajte zmäkčené maslo. Pečene opatrne miesime, misku umyjeme uterákom a znova ju položíme na teplé miesto asi hodinu. Cesto by malo vzrásť približne na dvojnásobok - budeme to oboem, necháme dovnútra a necháme opäť prísť do tepla.
Pridávanie náplne
Hrozienka, nasiaknutá v rume, hodíme do šľahača. Potom, ako sa cesto dvakrát zdvojnásobí, zatlačte 2 okrúhle bochníky s hrúbkou približne 2 cm. Na vrchu cesta položte namočené hrozienka, nakrájané mandle a kandizované ovocie. Ovíjame okraje plochého koláča a
Pečieme koláč
Vložte shtollen na plech na pečenie, naolejujte, zakryte utierkou a nechajte stáť asi hodinu. Pečte v ohrievanej rúre na 180 ° C asi 1,5 hodiny. Hot shtollen hojne mastné maslo a šlehať veľkoryso prášok. Podávajte Stoll aj čerstvý čaj alebo kávu.