Banány sú mimoriadne užitočné a chutné plody, ktoré sa môžu zozbierať na zimu rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko receptov na varenie baklažánu na zimu .
Akýkoľvek druh baklažánu je vhodný na zber, ale je lepšie vybrať si ovocie bez defektov približne rovnakej veľkosti strednej zrelosti.
Slané baklažánky s cesnakom a zeleninou v oleji - tradičný recept
zloženie:
- baklažán;
- cesnak;
- zelené sú rôzne, čerstvé (petržlen, koriander, bazalka, kôpor s tenkými stonkami);
- listy čierneho ryže, duba a čerešne;
- soľ;
- rastlinný olej (slnečnica) lisovaný za studena.
príprava
Banány sú varené celé v mierne nasolenej vode po dobu 5-8 minút so slabým varením. Splyňujeme vodu a ochladíme ju, po ktorej odrezame vrcholy s pedikelmi. Každý baklažán z konca je rozrezaný pozdĺž, ale nie na koniec, ale na dĺžku 2 / 3-3 / 4.
Teraz potrebujeme dve veľké drevené rezacie dosky. Na okraj stola položíme jednu dosku (s okrajom na okraji 1-2 cm), z opačnej strany pod okrajom dosky položíme predmet, takže je malý svah na odvod tekutín vychádzajúcich z vareného baklažánu. Do dosky položíme varené baklažánky s reznou stranou smerom dole na svahu smerom dole a zhora položíme ďalšiu dosku a stlačíme ju stlačením. Dáme panvu pod okraj stola a necháme ju 1-2 hodiny.
V čase, keď sú baklažány pripravené, musíme cesnak odlúpnuť malým množstvom soli v množstve 1-2 denticlov + 1 špetku soli na 1 baklažán. Zelené semená jemne nakrájané a zmiešané s drveným cesnakom (môžete použiť mixér). Stonky kôpru budú ponorené do strmých vriacich vôd (stonky by mali byť v počte baklažánov).
Keď kvapalina z baklažán prestane aktívne prúdiť, naplníme ju malým množstvom (1-2 lyžičky) cesnakovozelenej pasty na olej a soľ. Koniec stopky fenyklu sa ukončí rezom a zavesíme okolo každého ovocia.
V spodnej časti keramickej alebo sklenenej nádoby, alebo jednoducho veľký, ale nízko smaltovaný baník bez štiepok, položíme umyté listy ryže, dubu a čerešne a na vrchole - plnené cesnakom zeleným baklažánom. Naplňte vrstvu olejom a roztiahnite ďalšiu vrstvu. Keď sa panvicu naplní takmer na vrchol, naplňte olej tak, aby bol baklažán takmer úplne ponorený. Na veko položíme viečko z hrnca menšieho priemeru. A dali sme na ňu čisté hladké kamene pre útlak. Zakryte panvicu veľkostným vekom (že v ňom nie je nič nadbytočné) a umiestnite ju do pivnice alebo do zasklenej lodžie. Vypracované v týždni a môžete ukladať až do jari, vyberanie baklažánov podľa potreby. Vynikajúce jedlo na zemiaky a mäso.
Marinované baklažány s paradajkami, bylinkami a cesnakom
zloženie:
- baklažán - 1 kg;
- zrelé paradajky, husté - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks.
- cesnak - 5-8 čriev;
- korenie červené pikantné - 1 kus;
- zelený čerstvý iný - veľa;
- korenie suché (paprikový hrášok 5-8 ks, bobkový list 3-5 listov, klinček 2-3 kvetenstvo).
- studený lisovaný slnečnicový olej - približne 100 ml;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- voda - 1 l;
- stolový ocot 5-9% - 1-2 lyžice. lyžice.
príprava
Rezané baklažány v kruhoch a umiestnite do misy studenej vody po dobu 10 minút, potom vypustite vodu. Paradajky a cibuľa, tiež rozrezané na kruhy. Do sklenených sterilizovaných nádob (do 1 litra) sme vložili prvý cesnak, červené korenené korenie a korenie a na vrchných vrstvách kruhy baklažánov, cibule a paradajok.
Robíme horúcu marinádu. Varte do vody, rozpustite v nej soľ a varte ju 2-3 minúty. Vypnite teplo a nalejte olej a ocot do marinády. Nalejte túto zmes do plechoviek s baklažánmi a paradajkami. Smerujeme sterilizované kryty, otočte ich a zakryte starou prikrývkou.