Akékoľvek varené klobásy je možné pečať v rúre (pečenie je jedným z najzdravších spôsobov varenia). Pečeme v rúre hotové hotové klobásy a klobásy vyrábané veľkými mäsovými spoločnosťami, surové malé klobásy - polotovary, ktoré pripravujú a predávajú miestne stravovacie podniky (kuchyne atď.), Ako aj rôzne domáce klobásy. Domáce klobásy sú často pripravené podľa tradičných receptov od nemäkkých obyvateľov dedín a malých osád za účelné racionálne využívanie mäsa domácich zvierat.
Tí, ktorí milujú párky s určitým obsahom (teda v takej kvalite a bezpečnosti, o ktorej je si istý), navrhujeme, aby ste sa pripravili na nezávislú výrobu klobás. Na tento účel sa v predaji nachádzajú špeciálne trysky pre mlynčeky na mäso, ako aj pripravené vyčistené a umývané vnútornosti domácich zvierat (mäsové rady na trhoch). Jednoduchší spôsob je varenie a pečenie domácej klobásy vo fólii.
Domáca klobása-zemiaková klobása, pečená v rúre
zloženie:
- kuracie mäso (prsia, kuracia stehna);
- zemiaky;
- cesnak;
- korenie suché pôdy (šafran, červená, voňavá a čierna paprika, klinček, koriander, rasca, strúhaný muškátový oriešok atď.) môžete použiť hotové zmesi mletého korenia bez soli a glutamátu sodného;
- Madeira silná alebo ovocná brandy, sherry, ľahký vermút;
- čerstvé zeleniny (petržlen, koriandr) - voliteľná zložka;
- soľ.
príprava
Varenie kuracieho mäsa v malom množstve vody s žiarovkou a bežnými koreňmi pre vývar. Mäso v bujóne ochladíme na izbovú teplotu, odstraňujeme a odstraňujeme z jamiek a tiež oddeľujeme kožu a chrupavku. Používame len čisté mäso - prechádzame cez mlynček na mäso s priemernou dýzou. Ochutnajte korením a osoleme podľa chuti, pridajte tiež Madera (alebo brandy). Teraz môžete pridať jemne nasekaný cesnak a nakrájanú zeleninu.
V zostávajúcej kuracie vývar, variť nakrájame na malé kocky zemiaky, je dôležité, aby sa stráviť. Akonáhle sú zemiaky hotové, vráťte ich späť do šľahača a premiešajte s mletým mäsom. Jemne premiešajte.
Teraz môžete robiť, v skutočnosti, klobása. My čistia a umyjeme črevá a naplníme ich mlynčekom na mäso s dýzou, skrúcením čriev a viazaním párkov s povrazom vo vhodnej vzdialenosti od nás. Alebo rozprestreme náplň do fólie a vytvoríme klobásu vo fólii (takže ju možno pečať v rúre 20 až 25 minút pri strednej teplote). Výhodný priemer párkov vo fólii je asi 4 až 6 cm. Pred rozložením fólie sa klobása mierne ochladí, potom sa rozvinie a nakrája na plátky. Klobásy v prírodných črevách pred pečením by mali byť na niekoľkých miestach prepichnuté vidličkou alebo špáradlom.
Podnos alebo forma, v ktorej budeme piecť klobásy, by mali byť namazané. Klobása v črevách strednej hrúbky sa pečú 35-40 minút. Klobásy so zemiakmi sú uložené v chladničke a používané nie dlhšie ako 3 dni.
Samozrejme, náplň pre domáce klobásy môže byť z mäsa a tuku iných zvierat a vtákov a samozrejme bez zemiakov. Takéto klobásy sú skladované oveľa dlhšie, v mnohých ohľadoch závisia od množstva soli, ako aj od prítomnosti korenia, tuku a želírujúcich látok v náplni.
Domáca krvná klobása sa predáva na priamu spotrebu, ale môže byť pečená v rúre na zlepšenie chuti a zvýšenie dôvery v jej pripravenosť.
Domáca krvná klobása v rúre
príprava
Pomocou ostrého noža s tenkou špičkou a úzkej čepeľou umyjeme malé kúsky cesnaku a pečeme v rúre asi 20 minút. Plech na pečenie, samozrejme, potrebujete mast '.
Samozrejme, môžete rovnako variť nielen krvnú klobásu, ale napríklad klobásy, klobásy a iné varené klobásy.