V modernom celoeurópskom varení sa francúzsky termín "julienne" pôvodne chápe ako metóda krájania zeleniny a iných výrobkov s jemnými slamami, zvyčajne používanými na prípravu šalátov a polievok.
Ruské julienne
V modernej ruskej kuchyni sa slovo "julien" zvyčajne nazýva jedlo z húb pečené v krému (alebo v Béchamelovej omáčke) pod kôrou strúhaného tvrdého syra. Huba Ruské julienne je pečené v špeciálnych formách (kokosové huby) alebo varené v malých panviciach, môže obsahovať aj kuracie filety alebo morské plody a (v individuálnych receptúrach) niektoré ďalšie zložky. Takéto jedlá sú vynikajúce pre slávnostné menu, večierky a recepcie.
Klasický ruský juliennový recept so šampiňónmi, šľahačkou a syrom v rúre
zloženie:
Výpočet pre 4 porcie:
- šampiňóny - 600 g;
- krémová prírodná hustá - asi 150 ml;
- luk zelená - 8 perie;
- korenie suché zeminy ( muškátový oriešok , koriander, klinčeky, fenikel, čierny korenie);
- biele víno - 2-4 lyžice. lyžice;
- tvrdý syr - 200 g;
- čerstvé byliny (petržlen, rozmarín);
- cesnak - 4 klinčeky;
- maslo;
- citrón.
príprava
Predhrievajte rúru, súčasne v samostatnej panvici s malým množstvom vody, varíme celé huby po dobu 15 minút. Huby sa extrahujú, vylúhujeme vývar.
Huby sme pomerne jemne nakrájali, rovnako ako biela časť stoniek mladých cibúľ. Bohaté časti porcií na pečenie roztaveného masla zvnútra. Zložili sme zmes bielej cibule a húb.
Zmiešame krém s vínom, mierne soľou, sezóna s nasekaným cesnakom a korením. Ak je krém tekutý, môžete pridať lyžicu múky alebo škrobu. Zloženie omáčky môže tiež obsahovať vajíčko. V neprítomnosti krému, môžete pripraviť omáčku založenú na zakysanej smotane, nechcú sa zmätku, môžete použiť majonézu.
Naplňte zmes húb s cibuľovou omáčkou, vložte formuláre na bežný plech a pošlite ich do rúry na 30 minút. Po predpokladanom čase posypte juliennou zmesou strúhaného syra a nakrájanými zelenkami (tu a zelenou časťou stopky cibule). Vypnite oheň, posuňte plech s formulármi do rúry a zatvorte dvierka. Po 10 minútach je naša huba julien pripravená. Syr sa práve roztopil a vytvoril krásnu kôru.
Servírujeme julienne s teplým hubovým vývarom ochuteným citrónovou šťavou, s bielym vínom alebo ovocným brandy. Chlieb je biela bageta, rušíme ju rukami.
Recept na varenie "julien" dediny s kuracími a hubami z ošípaných v panvici
zloženie:
- kuracie filety - 200 g;
- biele huby - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo;
- koreniny;
- smotana alebo kyslá smotana - 200 ml;
- Kuracie vajcia - 1-2 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- tvrdý syr - 150 g;
- Čerstvé zelené.
príprava
Obec Julien je vhodná na varenie pre malú rodinu, ako hovoria, v zhone, zatiaľ čo môžete používať pozostatky výrobkov, čo je prospešné a pohodlné. Toto jedlo je vhodné na obed alebo večeru.
Mix smotana alebo kyslou smotanou s kuracím vajcom, nakrájaným cesnakom a korením. Ak sa ukázalo ako príliš tekuté - pridajte trochu múky alebo škrobu.
Jemne nakrájame huby, cibuľu a kurča.
Silne zahrejte panvicu a smažte na cibuľke cibuľu, mäso a huby, aktívne miešajte špachtľu. Znižujeme požiar a zhasíme pod vekom (to bude trvať asi 20 minút).
Naplňte všetko do panvice s omáčkou a pečte na nízkej teplote 10-15 minút. Na konci procesu posypte zmesou strúhaného syra a nakrájanými zelenkami. Zakryte veko - nechajte syr roztopiť. Slúžime julienne priamo v panvici, pred rozdelením do platní sa rozdelíme na porcie. K tomuto vyživujúcemu jedlu je dobré podávať hrubý domáci chlieb a pohár bobuľovej tinktúry.