Julien je už dlho adoptovaný v našej kuchyni a časom klasický recept prešiel významnými zmenami. Z tohto dôvodu je ťažké povedať, ktorý recept je klasický. Najčastejšie v našej varení, považujú to za možnosť s kurčaťom a hubami, alebo jednoducho recept na nezávislej základni húb.
Julienne s šampiňónmi a kurčaťom - klasický recept
zloženie:
- filé z kuracieho mäsa - 290 g;
- cibuľová banka - 90 g;
- čerstvé žemľy - 290 g;
- smotana s obsahom tuku viac ako 20% - 240 ml;
- maslo - 30 g;
- olivový olej - 20 ml;
- pšeničná múka - 25 g;
- tvrdý pikantný syr - 140 g;
- muškátový orech - 1 špica;
- čierna čerstvá mletá paprika - 1 malý štipka;
- stolová soľ - podľa vkusu.
príprava
Pre julienne pripravíme krémovú omáčku. Aby ste to urobili, múku vyprážajte na absolútne suchú panvicu, miešajte ju a získajte zlatý tón a potom pridajte maslo, smažte všetko dohromady ešte jednu minútu a odstráňte ju z ohňa. Zahrejte krém v lopatke, neprídete do varu a potom pridajte pastu z múky a oleja, mletého muštu a soli, rozmiešajte, zahrejte na prvé príznaky varu a vypnite oheň.
Teraz budeme zaujať základ juliena. Malé skrútené umyté čerstvé huby a kuracie filety a cibuľa sa čistia, nakrájajú na kocky čo najmenšie a vložia do panvice, predhrievajú ju a striekajú do nej olivový olej. Po minúte pridajte pripravené kurča, huby a smažte, kým sa všetky šťavy nevyparia a kuracie plátky nie sú pripravené. Na konci smaženia osušte obsah panvice soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Rozotreli sme kurča s hubami pozdĺž parmice alebo malých hrncov, nalejeme varenú smotanovú omáčku, syrske sypané syry a umiestňujeme do horúcej pece desať až pätnásť minút. Teplota sa udržiava na 210 stupňov.
Klasické julienne podľa tohto receptu môžu byť pripravené buď v bežnej panvici alebo v pekárni a rozdelené na porcie na servírovanie.
Ako variť klasický julien so šampiňónmi - recept so zakysanou smotanou
zloženie:
- cibuľové žiarovky - 180 g;
- všetky huby - 430 g;
- kyslá smotana s obsahom tuku vyšším ako 20% - 420 g;
- olivový olej - 40 ml;
- tvrdý pikantný syr - 220 g;
- zmes talianskych sušených bylín - 1 štipka;
- kurkuma - 1 špica;
- čierna čerstvá mletá paprika - 1 malý štipka;
- stolová soľ - podľa vkusu.
príprava
Ideálnou možnosťou je samozrejme aj lesné huby, ktoré musia byť najprv varené až do polovice. Ale pri absencii tohto cenného produktu, môžete si vziať a k dispozícii celoročne šampiňóny.
Pripravte šampiňóny na umývanie potravín alebo dodatočne varené lesné huby nakrájané na tenké taniere a položte na vyhrievanú panvicu a striekajte do nej olivový olej. Za tri minúty