Koreyka - určitá časť jatočných tiel domácich zvierat, pridelených počas rezania, je kosť na kostiach, to sú tzv. Chrbtové svaly, ktoré prebiehajú pozdĺž chrbtice z vonkajších strán. Výhodou mäsa je chrbát v malom množstve tuku (je pomerne chudý, ale trochu suchý). Ďalšia výhoda kusu bedier v jeho výhodnej forme: ak ste nakrájame bochník jadier, dostanete kus, ktorý sa podobá tvaru bochníka, ktorý je vynikajúci pre rezanie do krásnych porcií kusov.
Z bravčovej panenky môžete variť rôzne lahodné pokrmy, existuje veľa receptov známych.
Bravčová panenka bez kosti, pečená v rúre
zloženie:
- bravčová panenka bez čerstvej kosti - približne 1 kg;
- kúsok bravčovej masti;
- zmes suchých mletých korení na predbežné marinovanie (červená, čierna, sladká paprika, klinčeky, muškátový oriešok, koriander, fenikel atď.);
- semená koriandra, sezamu, feniklu, kmín, ktoré nie sú mleté;
- cesnak;
- Čerstvé zelené.
príprava
Pre túto misku je vhodné iba čerstvé chladené mäso (v mrazenom mase nebude dostatok šťavy). Celý kúsok chrbta (nikdy ho nesmieme umývať vo vode) by mal byť posypaný bohatou zmesou korenia a zabalený do potravinového filmu (alebo vložený do nádoby s vekom), nechať marinovať v chladničke na noc. Nasledujúce ráno jemne odkrájame kus mäsa z mletého korenia a točte ho malými kúskami cesnaku a plátkami tuku .
Fazukujeme fóliou so slaninkou, na ňu položíme kus kôry, posypeme suchými celými semenami a zabalíme ju, zabalíme ju a snažíme sa o tesnosť, aby šťava uvoľňovaná z mäsa nevytekla. Je lepšie baliť do 2 vrstiev fólie alebo ju zabaliť dvakrát.
Rozložené a zabalené bedrá rozložíme na plech na pečenie a pečeme v rúre pri teplote asi 220 stupňov po dobu 1 hodiny (závisí od veku, pohlavia a plemena zvieraťa).
Pripravená bedra je mierne ochladená vo fólii, potom rozložená a nakrájaná na plátky. Môžete krásne položiť plátky na oválnom servírovacom miske a zdobiť zeleňami a plátkami zeleniny, ovocia, olív. Do pečenej chrbtice môžete slúžiť akékoľvek prílohy a ľahké stolové víno alebo pivo. Bude tiež príjemné podávať nejakú horúcu omáčku: sladký a kyslý citrus a / alebo sóju, s cesnakom, s prírodným ovocím alebo balsamikovým ocotom, s chrenom alebo horčicou, prípadne na paradajkách.
Kocky z bravčovej panenky
zloženie:
- Bravčová panenka s rebrovou časťou (alebo bez);
- tučná vajcia utopená alebo olivový olej;
- mletý čierny korenie;
- spoločná soľ;
- Čerstvé zelené;
- cesnak;
- Citrón alebo prírodný vínny ocot;
- červená paprika.
príprava
Môžete variť papriky na kosti alebo bez, na kosti budete musieť opečievať trochu dlhšie.
Mäso nie je moja voda. Vystrihnite kotlety a ľahko ich porazte kladivom alebo rebrami lyžice na oboch stranách a posypte čiernym korením.
Dobre zahrejte tuk v panvici, posypte panvicu soľou a papriky nakrájajte na stredne vysokej teplote z oboch strán na krásny zlatý odtieň. V prípade potreby môžete znížiť požiar a pokrytie
Na pripravené cibule z bravčovej panenky slúži omáčka z nakrájaného cesnaku, červenej horúcej papriky a citrónovej šťavy. Môžete si pomyslieť na inú omáčku. Ako prílohu je dobré servírovať mladý zelený hrášok alebo mladé dušené bôby, zemiaky, polenta, pohánka, ryža. Nezabudnite servírovať čerstvú zeleninu alebo ovocie alebo sezónne hrozienka, ako aj ľahké víno alebo pivo pre lepšie trávenie.
Ak chcete variť viac šťavnatých kotúčov z bravčovej panenky, odporúča sa variť bez kostnej hmoty.