Domáca klobása je dobrá už preto, že vieme, že sme ju vložili do nej. Správne varené domáce klobásy sú zvyčajne nielen chutné a užitočné, ale aj veľmi prospešné, najmä pre obyvateľov vidieckych oblastí a malé osady, ktoré pestujú domáce zvieratá a hydinu. Príprava klobásy doma nie je tak ťažké, ako by sa to mohlo zdať na prvý pohľad, samozrejme, ak budete dodržiavať určitú technológiu varenia a recept. Na varenie, okrem produktov na plnenie, budete potrebovať aj vyčistené vnútornosti (môžete si kúpiť na trhu) a špeciálnu trysku pre mlynčeky na mäso (predané v obchodoch). Tiež je vhodný špeciálny prírodný bielkovinový náter pre domáce klobásy.
Z čoho sú vyrobené klobásy?
Klobásky sa zvyčajne vyrábajú z mäsa, avšak v istých triedach používajú aj sadlo, zemiaky a drobky, krv a obilniny. Na prípravu pečienok sa používajú rôzne suroviny (pečeň, pľúca, jazva, srdce, obličky, pľúca), nevhodné na výrobu údených, polozených a varených domácich klobás. Používajú sa aj suroviny získané počas prežitia mäsa (tieto výrobky vyžadujú dlhodobé trávenie).
Klobása pečene
Takže, pečene pečene domáce pečene klobása (najjednoduchší recept).
zloženie:
- približne 2,5-3 kg bravčovej pečene;
- 2,5 kg bravčového tuku (vnútorné);
- 1-2 lyžice soli;
- 20 gramov mletého čierneho korenia;
- 1-2 lyžice suchého korenia (na vkus);
- vyčistené a umyté črevá.
Príprava:
Najprv pripravte pečeň: odstráňte z neho žlčovod, vložte ho do vriacej vody a varte takmer až kým nie je pripravený a potom ho ochlaďte. Chladnú varenú pečeni prejdeme cez mlynček na mäso s jemnou grilovanou tryskou spolu s tukom. K plneniu pridáme soľ, korenie a ďalšie korenie. Všetko je dobré s rukami. Ak je náplň príliš suchá, pridajte malý vývar alebo maslo na plasticitu. Teraz môžete tieto náplne vyčistiť pomocou mlynčeka na mäso použitím špeciálnej trysky. V procese plnenia obliekame klobásu na niekoľkých miestach s šnúrkou šéfkuchára v približne rovnakých intervaloch (je to dobré urobiť spoločne). Pripravené salámy prepichnuté vidličkou, varené vo vode s nízkou teplotou varu po dobu 10-20 minút a ochladené v kvapaline. Potom ho vytiahnite a chvíľu ho zaveste, aby sklenená kvapalina. Klobása je pripravená na použitie. Ak je to žiaduce, môže byť pečené alebo vyprážané. Uchovávajte v chladničke, ale nie v mraziacom priestore, najlepšie nie dlhšie ako 2 týždne, najlepšie v pergamenovom papieri.
Klobása krv
Domáca krvná klobása je tiež veľmi lahodná. Krvná klobása sa pripravuje z defibrínovanej bravčovej, teľacej alebo hovädzej krvi s prídavkom bravčového mäsa, tuku a niektorých drobov (srdce, pečeň, jazyk a iné), kože, suché korenie a soľ. Niektoré recepty môžu zahŕňať obilniny: pohánka, jačmeň alebo perličkový jačmeň. Krv je defibrínovaná ihneď po porážke, stále v horúcom stave, zrazená malou kliešťou. Zostávajúce mäsové výrobky a bravčová slanina sú predvarené a mleté. Beztučnatý tuk môže a nie je varený. Bravčové kožky sa pridávajú do mletého mäsa, aby sa dosiahla väčšia lepkavosť, ktoré sú najskôr rozomleté a potom varené. Na ten istý účel sa na silové mäso pridajú šľachy a jemné časti hlavy. Pripravené mleté mäso s prídavkom korenia a soli sa zmieša s defibrínovanou krvou a naplní sa touto zmesou čriev. Plnenie by nemalo byť príliš husté, aby sa zabránilo prerušeniu počas varenia. Varenie naplnené salámy na nízkej teplote po dobu 1-3 hodín. Pripravenosť je určená punkciou - ak priehlbinka preteká jasnou priehľadnou šťavou, klobása je pripravená. Pripravená chladená klobása sa umyje čistou teplej vriacou vodou a otrie sa obrúsom, potom sa suší na závese a niekedy sa navyše vystavuje studenému fajčeniu. Krvné klobásy sú veľmi krátke.
Klobásy salámy
Klobása domáca saláma je tiež vynikajúca. Mäso môže byť použité hovädzie, teľacie, bravčové a dokonca jahňacie, ale musí byť nevyhnutne kontrolované veterinárnou kontrolou. Mleté mäso môže byť varené na mlynčeku na mäso alebo nasekané ručne. Zvyčajne sa na 1 kg mäsa + 100 gramov slaniny pridá 40-50 gramov soli, suchých korení a 25-30 ml koňaku alebo brandy. Cesnak je nežiaduci. Môžete dať klobásy pod tlakom. Čas usmrtenia závisí od hrúbky (asi 40 dní v nevyžiadanej suteréne pod stropom). Recepty domácich varených klobás môžu byť rôzne. Zvyčajne nekladie toľko soli a korenín, ako v surových alebo údených klobásach. Po naplnení s mäsovou výplňou môže byť klobása varená alebo vyprážaná v množstve tuku.