Existuje toľko pokrmov rôznych národných kulinárskych tradícií, ktoré dokonale zapustili koreň v našej krajine. Docela populárne je kavkazská kuchyňa, napríklad kharcho , adzhika a samozrejme dolma. Táto lahodná jedla je náplň mäsa, zeleniny a ryže, obalená v hroznových listoch. Dávajú jedlo svetlú pikantnú kyslosť, čo robí jedlo vkusne nie menej zaujímavé ako kapustové rožky. Povedzte, ako pripraviť dolmu z čerstvých hroznových listov.
Dolná v lete
Samozrejme, že chcete urobiť lahodnú dolmu, musíte stráviť čas a vynaložiť úsilie, ale verte mi, výsledok stojí za to! Hlavná vec - správne pripraviť listy. Môžu byť odobraté z hrozna oboch jedální a odrôd vín, hlavná vec nie je z voľnej prírody, sú príliš ťažké. Vyberte si malé listy - veľkosť dlaň, jasne zelenú farbu, bez dier a škvŕn. Odstrihneme kôru tak, aby list nemohol byť poškodený, môžete ho vystrihnúť nožnicami. Takže, dolma z čerstvých hroznových listov, recept je základný.
zloženie:
- listy hrozna - 50-80 kusov;
- žltá dlhosrstá ryža - 1 sklo;
- mäso alebo jahňa - 0,6 kg;
- cibuľový biely šalát - 2 ks;
- zrelé nie príliš vodnaté husté paradajky - 5 ks;
- 1 veľká mrkva;
- petržlen, koriander, bazalka - 3-4 vetvičky;
- čerstvo mletý korenie (zmes) - ¼ lyžičky;
- soľ, spoločný kameň - 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej, ktorý nemá výrazný zápach - 50 ml.
príprava
Najprv musíte urobiť plnku. Moje mäso a sušené utierkou, prechádzame mlynčekom na mäso s veľkou tryskou. Dávajte pozor - mäso by nemalo byť úplne bez tuku, v opačnom prípade sa dolma ukáže byť suchá a bez chuti. Preto je dobré zahrnúť do mletého mäsa trochu kuracieho tuku, ak je kus teľacieho mäsa úplne chudý. Čistíme cibuľu a mrkvu, nakrájame na malé kocky a v horúcom oleji v kotlíku alebo na panvici vrijeme do mäkkosti - to znamená približne 10-12 minút. Medzitým triediť a umyť s teplou vodou ryže, moja paradajky a tri z nich na strúhadlo alebo purring (používame mixér, kuchynský robot, sekera, mlynček na mäso). Pridajte paradajkový pretlak na zeleninu, soľ, korenie a trvá ďalších 3 minút. Zmiešajte plnku: mäso, ryžu, smažte. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a premiešajte. Zatiaľ čo náplň je v pohode, zaoberáme sa listami. Musia byť zložené v nádrži, naliať studenú vodu a čakať asi štvrťhodinu, opláchnuť listy a zmeniť vodu - teraz nalejeme listy s vriacou vodou. Čakáme na 7 minút a starostlivo ich odoberáme. Listy sú tmavšie, oveľa pružnejšie, ale aj ľahšie sa odtrhávajú, takže s nimi starostlivo pracujeme. Na okraji každého listu položte malú náplň a zložte obálku. Vajeme dolmu v panvici alebo kotlíku - spodok je lemovaný listami, ležali sme na ne obálky. Naplňte mierne soľnou vriacou vodou a varte asi 10 minút po varení. Podávame dolmu s omáčkami: cesnak, paradajka alebo jednoducho s kyslou smotanou - tiež veľmi chutné.
Dolma Spicy
Zaujímavosťou je chuť dolmu v azerbajdžanskom štýle: recept obsahuje korenené bylinky, borovica, ale nedávajte zeleninu.
zloženie:
- ryža, ktorá nie je dusená - 120-150 g;
- baranina s priemerným obsahom tuku - 0,5 kg;
- cibuľa guľatá biela - 2 ks;
- listy, varené v pare - 400 g;
- rafinovaný chudý olej - 30-40 ml;
- sušené bylinky (mäta, slané, oregano, bazalka) - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
- petržlen - 1 malá partička;
- lúpané cédrové orechy - 1 hrsť;
- cesnak - 4 stredne veľké klinčeky;
- jodidová soľ - 1 čajová lyžička;
- citrónová šťava čerstvo stlačená - 50 ml;
- čerstvo mletý korenie (zmes) - na špičke lyžice;
- mäsový vývar - asi 1 liter.
príprava
Vypláchnite ryžu, varíme mletú baraninu, čistíme a smažeme v rastlinnom oleji do hnedastého odtieňa jemne nasekanej cibule. V miske položte smaženie, mleté mäso, ryžu, nasekaný cesnak (môžete ho nastrúzať), kalcinovať v suchých panviciach orechy, soľ, korenie, naliať citrónovú šťavu, sezón so sušenými bylinkami a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Zamiešame. Oplníme náplň z okraja, na ktorom bola stopka.
Mnohí sa zaujímajú, ako udržať čerstvé hroznové listy na dolmu na zimu. Vyrábame prázdne plastové fľaše. Používame len tmavý plast. Opláchnite a dôkladne ich osušte. Potom vypnite suché listy kúskov 10 trubíc, vložte ich do fliaš, pevne utiahnite poklopy a uložte ich do suterénu. Používajte listy až do leta - zostávajú svieže a voňavé. Stačí rozrezať fľašu a extrahovať listy pre dolmu.