Napriek skutočnosti, že cesta dostala názov čerstvého, neznamená to, že v zmesi nemá žiadne korenie. Dlho predtým sa v kompozícii nazývalo cesta bez kvasiniek, kým kvasnicové cesto bolo nazývané kyslé. V prípade, že váš vzťah s kvasnicami nie je tvarovaný, nemôžete na cestách variť žiadne pečivo bez pečenia bez toho, aby ste ich pridali, ale podrobnejšie popíšeme, ako pripraviť čerstvé cesto na koláče.
Čerstvé cesto na kefír na koláče
V minulosti, kedy neboli pridané čisté kultúry kvasníc do cesta, sa ako štartér a hlavný výťah použili kyslé mliečne výrobky. Otestovaný recept oživíme a pripravíme ho moderným spôsobom na báze kefíru .
zloženie:
- kefír - 480 g;
- soda - 1/2 čajovej lyžičky;
- múka - 475 g.
príprava
Múku múku priamo na pracovnú plochu a urobte "studni" v strede kopca. Naliať do studeného kefír a pridať štipku cukru alebo soli, v závislosti na tom, čo používate ako náplň na koláče. S vidličkou začnite vyberať múku z okrajov "studne" a zamiešajte ju za kefír. Takže trochu vyzdvihneme, miesime elastické a mäkké cesto a nelepíme sa na ruky ani na povrch. Zložte cesto a posypte tretiu sódu. Prehnite okraje formácie obálkou a zopakujte tento postup najskôr jednou tretinou zostávajúcej sódy a potom druhou. Zbierajte čerstvé cesto na koláče v hrudke, vložte do nej olejované jedlá a nechajte odpočívať v chlade po dobu najmenej pol hodiny. Potom musíte len pripraviť náplň a môžete začať vyrábať koláče. Pripravené koláče dokonale hodia pečenie a pečenie.
Skvelé čerstvé cesto na koláče na pivo
Toto cesta sa nedá nazvať úplne čerstvým, pretože jedným z jeho hlavných zložiek je pivo, kvasnice, z ktorej sa dodáva hotová textúra na pečenie vzduchu. V každom prípade nie je potrebné pridávať čistú kvasinkovú kultúru z balenia v tomto receptúre, preto sme sa rozhodli zahrnúť tento recept do článku.
zloženie:
- múka - 355 g;
- pivo - 235 ml;
- Maslo - 195 g.
príprava
S toľkými zložkami a trochou ťažkostí to nebude trvať dlho. Vezmite väčšiu nádobu a nalejte múku do nej, potom pošlite špetku morskej soli, potom nalejte do piva a roztaveného masla. Všetky ingrediencie miesajte, kým nezískate mäkké cesto. Vytvorte cesto v kom a odpočívajte v chlade najmenej tri hodiny. Počas tejto doby sa hrudka zdvojnásobí a cesto bude veľmi podobné kvasinkám. Teraz môžete rozvinúť a rozrezať cesto na porcie, potom naplňte všetko plnkou a pečte na 210 stupňov, bez toho, aby ste zabudli mastovať šupky s vaječnou bielou.
Čerstvé cesto na pasty v rúre
Tento recept na test je založený na zmesi dvoch mliečnych základov naraz - kefír a kyslou smotanou, ktorá sa v spoločnosti s vajíčkami a olejmi mení na nádherný analóg kvasnicového cesta pripraveného bez kvasníc samozrejme.
Cesto pre tento recept môže byť pečené v rúre, alebo môže byť hlboko vyprážané.
zloženie:
- vajcia - 1 kus;
- múka - 510 g;
- maslo - 25 g;
- kyslá smotana - 95 g;
- kefír - 240 ml.
príprava
Vezmite vajcia s dobrým štipkou soli a nalejte roztopené maslo a mliečne výrobky - kefír a kyslou smotanou na to. Všetko rozlúčte, aby ste vytvorili homogénnu hmotu a získali si pečenie, ktoré sa nalejeme do preosiatej múky. Začnite miešať všetky ingrediencie dohromady, až kým nedosiahnete mäkkú a plastovú hrudku, ktorá bude potom potrebná na päťhodinovú prestávku na uľahčenie valcovania. Rozvinúť cesto, malo by byť rozdelené na rovnaké časti a umiestnené do stredu plnenia. Po zachytení okrajov položte pečivo na pergamen a pečte, až kým sa nedotknete.