Malé a presné medailóny z bravčového mäsa vyzerajú omnoho skvelšie ako "skutočné jedlá pre mužov" - hovädzí steak . A ak zvládnete toto kulinárske majstrovské dielo, poskytne vám sláva vynikajúceho kuchára. A ak si vyberiete "správny" kus mäsa - nie príliš tučný, mladý a jemný - nebude to ťažké!
Recept na medailóny bravčového mäsa v rúre
zloženie:
- Vepřová panenka - 800 g;
- slanina - 20 plátkov;
- pomaranče - 2 kusy;
- šalvia - 20 listov;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
Pre omáčku:
- odrezky na mäso - 100 g;
- vývar mäsa - 1/2 st.;
- kyslá smotana (15% obsah tuku) - 1/2 polievkovej lyžice;
- cibuľa - 2 kusy;
- rastlinný olej - na pečenie;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Bravčové mäso je umyté a opatrne ponorené papierovou utierkou. Odstráňte fóliu a nakrájajte tenké konce - urobia si omáčku. Na vlákna sme nakrájali 10 medailónov. Každý z nich mierne vyrazil a obojstranne si obalal soľou a korením. Zbalíme obvod 2 plátkov slaniny (medzi nimi pár listov šalvie). Medailóny sme položili na plech na pečenie pokrytý fóliou a poslali ju do rúry na 220 stupňov asi pol hodiny.
Do tej chvíle urobme omáčku. Cibuľa nakrájajte na kocky a smažte do zlatého. Pridajte do panvice jemne nasekané bravčové kúsky, smažte na 3-4 minúty a nalejte mäsový vývar . Priveďte k varu, pridajte kysnutú smotanu, rozmiešajte a dusíme ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla, zakryte viečkom a zabaľte navyše uterák, aby ste omáčku zohriali.
Pomaranče sú nakrájané do pomerne hrubých okrúhlych koláčov a rýchlo ich vyprážané v panvici. Rozložte pár kusov na tanier, na nich - medailón bravčového mäsa v slanine a vrchol s omáčkou.
Ako variť bravčové medailóny s kiwi omáčkou?
zloženie:
- bravčové kotlety - 4 ks;
- šalotka - 3 kusy;
- kiwi ovocie - 5 ks;
- smotana - 1/2 lyžičky;
- maslo - 1 lyžica. lyžice;
- soľ, čierne korenie čerstvo mleté - na chuť.
príprava
Mäso trochu. Soľ, korenie a smažte v dobre zohriatej panvici s pridaním masla na 8 minút na každej strane. Potom ich položte na papierové obrúsky a nechajte odčerpanie nadbytočného tuku.
V hrnci roztopte zvyšné maslo a smažte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná. Pridajte nakrájaný kivi (nechajte jeden na servírovanie) a nakrájajte na 15 minút na nízkej teplote. Potom vložíme krém, necháme variť a odstrániť omáčku z ohňa. Porazte ju so zmiešavačom, až kým nebude hladká.
Na taniere rozširujeme bravčové medailóny, ozdobíme kruhmi olúpaných kiwi a vylejeme omáčkou.
Bravčové medailóny s hubami
zloženie:
- Vepřová panenka - 400 g;
- šampiňóny (čerstvé) - 300 g;
- cibuľa - 1 kus;
- smotana - 1/4 storočia;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Pomocou šablóny vyberáme rovnaké kruhy mäsa a fixujeme ich tvar, obalíme ich fóliou. Varenie na horúcu suchú panvicu (najlepšie s nelepivým povlakom) rozotrite a smažte až na červenú kôru, doslova pár minút na každej strane. Potom prenesieme medailóny na plech na pečenie pokrytý fóliou a pošleme ju do rúry ohriatej na 200 stupňov po dobu 20 minút. A v panvici pridajte olej a smažte jemne nakrájanú cibuľu a nakrájané šampióny. Keď sa kvapalina oddelená počas kalenia mierne odparí, tenká tekutina sa naleje do krému, soli, korenia a potom pod uzavretým viečkom ďalších 10 minút. Pripravené medailóny ležia na tanieroch, odstráňte fóliu a nalejte krémovú hubovú omáčku.
Bravčové medailóny s ananásom
zloženie:
- bedra - 500 g;
- ananásové konzervy (krúžky) - 8 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- soľ, korenie čierna zem - na chuť.
príprava
Rezané rezy nakrájame na plátky s hrúbkou asi 1,5 cm a trochu ich zbitím. Šalim, korenie a vložte do misky na pečenie. Najvyššie na každom medailóne sa šíri na kruh ananásu a posypeme strúhaným syrom na jemnom strúhadle. Zostáva iba pečenie - 40 minút v rúre pri 180 stupňoch. Takéto medailóny nepotrebujú prílohu, ale ak naozaj chcete podávať hostí zo srdca, potom im podávajte ryžu.