Sologne je dlho najlepší spôsob, ako dlhodobo skladovať mäso. V poslednej dobe, s príchodom modernejších metód, je pripravený oveľa menej často, ale je to stále skvelá možnosť diverzifikovať stravu. Takže ak máte radi lahodné domáce bravčové mäso, povieme vám, ako si z neho uvariť hovädzie mäso z hovädzieho mäsa.
Bravčová samona - recept
Upozorňujeme, že varené hovädzie mäso trvá približne 3-4 týždne, ale výsledok je vynikajúci a mäso sa práve topí v ústach.
Takže, vezmite buničinu s nízkym obsahom tuku, umyte ju, vysušte a odstráňte prebytok (kosti, žily atď.). Mäso nakrájame na kusy asi 10-12 cm dlhé, 5-6 cm široké a 2-3 cm silné, nalejeme soľ v miske a dôkladne vložíme kusy bravčového mäsa, potom ich zložime do sterilizovaných sklenených pohárov, uvoľníme ich a rotujeme.
Plechovky hovädzieho hovädzieho mäsa vložte do chladničky alebo pivnice na 3-4 týždne a po tomto čase sa vydajte, opláchnite kúsok mäsa pod vodou, nakrájajte na tenké plátky a vyskúšajte to, čo máte. Otvorte nádobu hovädzieho hovädzieho mäsa v chladničke pod čiapkou nylonu.
Solonine doma
zloženie:
- Bravčová panenka bez kosti - 1,4 kg (2 kusy);
- veľká soľ - 75 g;
- hnedý cukor - 20 g;
- zmes korenia pre chlieb - 10 čajových lyžičiek;
- korenené korenie, chilli, korenie voňavá zem - 1 čajová lyžička;
- Zemiakový cesnak - 2 lyžičky.
príprava
Spojte soľ s cukrom a pridajte zvyšné korenie. Všetko dobre premiešajte. Kusy mäsa a suché. Roztierajte pergamenový papier, nalejte na ňu zmes korenia a opatrne ich na kusy. Preložte kusy bravčového mäsa do misy, zakryte uterákom a dajte na chlad za deň.
Potom dôkladne vyčistite mäso korenia, obaľte každý kus v papierovej utierke a znovu ho vložte do misy na oká tak, aby bola vetraná. Dajte ju do studeného stavu asi 8-10 dní. Skontrolujte stav utierky a ak je vlhká, zmeňte ju. Po uplynutí lehoty nakrájané hovädzie mäso na plátky a jesť s akoukoľvek prídavnou miskou.