Bravčová stopka je horná časť prednej časti ošípanej.
Povieme vám, ako správne a chutné variť správne kormidlové kormidlo. Na dosiahnutie tohto cieľa je najlepšie vybrať palicu z plemien s mäsom z mäsa s malou vrstvou tuku.
Bravčové koleno môže byť pripravené mnohými spôsobmi, ale je najlepšie to piecť. V Českej republike sa jedná o veľmi populárny národný pokrm - pepene veprove kleneň (pečené kolienko Vepreva).
Vynájdená veľa možností na varenie bravčovej stopky, pečené v rúre. Sami môžete experimentovať pri vynájdení nových receptov, dodržiavajúc všeobecnú myšlienku a zásady prípravy.
Možnosti varenia
Celé kormidlo môžete variť, v tomto prípade je lepšie trochu variť. Alebo môžete oddeliť burr od kosti. V tejto verzii, aby sa bravčové koleno chutné, pred pečením v rúre je dobré marinovať.
Bravčové koleno pečené vo fólii
Pripravte prvú možnosť: variť, otáčať, pečať celé.
zloženie:
- bravčové koleno - 1-2 kusy;
- bobkový list;
- klinček;
- koriandrové semeno;
- paprika s hráškom;
- cesnak;
- horčica pripravená;
- zelené - hustý zväzok.
príprava
Rolls opalivaem na otvorenom ohni, očistite nožom, umyte (ak je to potrebné, nakrájajte na 2 časti v kĺbe). Dali sme koleso do hrnca, nalejeme studenou vodou, aby sme úplne zakryli. Varenie špenát s korením a soľ po dobu 20 minút po varení na nízkej teplote. Mierne vychladnúť v bujóne a odstrániť.
Pomocou ostrého nôžka s tenkou špičkou a úzkym čepelom sa chladené zvlnené rukoväť vychádza z kúskov cesnaku, ktorý sa rozrezáva pozdĺž klinčekov. Rozložili sme ho horčicou.
Na mokrom liste správnej veľkosti rozložili vetvičky zelene, zhora položíme koleso a balíme (každý kus oddelene). Z dôvodu spoľahlivosti môžete znova zabaliť. Vrece s dýzou položíme do rúry a pečieme najmenej 1,5 hodiny pri teplote okolo 200 ° C.
Bude to oveľa chutnejšie, ak sa teplota zníži na minimum a pečie dlhšie.
Ako podať žiadosť?
Hotový pečienok sa otáča a podáva na hrubú keramickú dosku alebo na tanier. Nakrájajte kúsky nôžom v procese jesenia, vezmite ich ručne.
Na rukke je dobré servírovať zemiakové knedle, ako obloha - dusené alebo kyslá kapusta a samozrejme chladné čerstvé pivo v krásnom hrnečku. Namiesto chleba - praclíky alebo solené tyčinky.
Bravčové pečené pečené v pive
zloženie:
- 1-2 vajíčka;
- pivo klasickej kvality, ľahké alebo tmavé (bez maltózovej melasy a iných pochybných prísad) - 1,5 litra;
- cesnak;
- semená horčice, rasce a koriandra;
- sladká paprika s hráškom;
- klinček;
- soľ;
- greeny.
príprava
Páči sme palicu s ohňom, vyčistite ho nožom, umyte ho a urobte hlboký rez pod kosťou. Jemne prerezávanie oddelíme mäso od kosti jediným kúskom a ľahko odrazíme. Mäso sme dali do marinády, zloženej z piva a nakrájaného cesnaku s korením. Marinujte mäso najmenej na 5, a najlepšie 8-12 hodín. Mäso pravidelne obracajte na rovnomernú marináciu.
Dekontaminátujeme nakladaný cesnak (nemali by sme mať zvyšky cesnaku), vysušte ho, utrite čistou handričkou a nakrájajte ho plátkami cesnaku, ktoré sú pozdĺžne rezané z oboch strán. Mäso sklopte rolkou, do stredu položte niekoľko zelených vetvičiek a viacej väzte na viacerých miestach s croissantovým povrazom.
Vyberáme pomerne hlboký žiaruvzdorný tvar (keramika, sklo, smalt alebo z jedla
Pečieme najmenej 2 hodiny pri teplote asi 200 ° C. Alebo pri nižšej teplote, ale dlhšie - mäso bude mäkšie. V procese pečenia, posypeme 4-5 krát, vylejeme pilau s pivom, najprv ho posypeme 40-50 minút po začiatku pečenia. Odstráňte z dokončeného povrazu stopky. Môžete nakrájať na plátky (o tom, ako najlepšie podávať, prečítajte si prvý recept, pozri vyššie).
Samozrejmosťou je aj pivo.