Prirodzená krémová štruktúra baklažánu je priaznivo zvýraznená prídavkom smotany alebo kyslej smotany. S pridaním omáčky možno zeleninu vyprážať alebo vyprážať, ale dávajú prednosť pomaly dusenému gulášu - otepľovaniu, bohatému a plnému chuti.
Banány v dusenom kyslej smotane s cesnakom
zloženie:
- baklažán - 1,2 kg;
- cibuľa - 320 g;
- zemný koriander - 1 čajová lyžička;
- mletý kmín, guľonka, kurkuma - pre 1/2 čajovej lyžičky;
- Hrsť čerstvého koriandra;
- šalát z cesnaku - 4 ks;
- kyslá smotana - 135 ml.
príprava
Aby sa baklažán zbavil charakteristickej horkej horčice, nakrájajte zeleninu na veľké kúsky a očistite ju veľkou dávkou soli. Nechajte zeleninu pol hodiny a potom opláchnite studenou vodou a začnite varenie.
Na vyhrievanom oleji v panvici vyprážajte veľké polovice krúžkov cibule, až kým sa nestanú priehľadné. Po chvíli začnite odlievať v koreniach: mletý koriander, rasca, gulia a kurkuma. Potom vložte cesnakové zuby do pasty. Počkajte, až sa vaša kuchyňa naplní pikantnou vôňou. Potom pridajte plátky baklažánu do zmesi korenia. Keď je druhá svetlo hnedá, nalejte do panvice pohár vody a nechajte nádobu zhnit, až kým zelenina úplne nezmäkne. Niekoľko minút pred jedlom pridáme kyslé smotany a koriandrové listy.
Banány v dusenom kyslej smotane s hubovou príchuťou
zloženie:
- baklažán - 440 g;
- šampiňóny - 95 g;
- cibuľa - 135 g;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- hubová vývarová kocka - 1 kus;
- voda 260 ml;
- kyslá smotana - 235 ml;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 440 g;
- kmeň tymiánu.
príprava
Lahôdka sa delia na veľké kocky, sezóny s veľkou morskou soľou a ponechajú na pol hodinu. Po chvíli opláchnite zeleninu, nechajte ju vyschnúť a potom začnite pražiť. Lahôdka sú známe svojou schopnosťou rýchlo absorbovať tuk z panvice a preto je lepšie, aby sa s maslom nezrelé, inak bude príliš ťažká.
Opláchnite cibuľové krúžky, pridajte k nim kúsky baklažánu, cesnaku a húb. Počkajte, kým začne vlhkosť od poslednej sezóny s veľkou morskou soľou, vylejte vývar vo vode, potom kyslou smotanou a paradajkami. Ak sú paradajky príliš kyslé, vložte do misky aj malý cukor. Tomit baklažány dusené v kyslej smotane asi pol hodiny a potom ihneď slúžiť.
V prípade potreby si môžete pripraviť baklažánky dusené v zakysanej smotane v multivarke, preto by mali byť zložky najskôr vyprážané v "Pečení" a potom po pridaní kvapaliny prejdite na "Quenching" po dobu 40 minút.
Džúsky a baklažány dusené v zakysanej smotane
zloženie:
- baklažán - 460 g;
- cuketa - 230 g;
- cibuľa - 115 g;
- strúčiky cesnaku - 4 ks;
- chilli paprička - na chuť;
- kurkuma - 1/2 lyžičky;
- semien horčice, tahini pasty - 2 čajové lyžičky;
- kyslá smotana - 115 ml.
príprava
Rozstrihnite baklažán a cuketu s malými kockami, posypte kúsky soli a nechajte ich ponechať 15 minút. Po chvíli opláchnite zeleninu a vysušte ju. Naliať olej do panvice a uložiť na ňom veľké krúžky cibule. Keď sa druhá stane transparentná, položte zeleninu a nechajte ju ohnúť. Doplňte zeleninovú omáčku kúskami horúceho korenia, cesnaku, kurkuma a horčice, a keď sa táto voňavá, pridajte pohár vody a zrieďte tahini so zakysanou smotanou. Zelenina v hustom kyslej smotane omáčke by mala byť držaná na sporáku asi 20-25 minút, počas ktorého času omáčka viditeľne zahusťuje a zakryje každý plátok. Pripravené jedlo možno podávať horúco, ale najkrásnejšia sa stane na druhý deň, keď je zelenina nasýtená vôňou korenia.