V susedstve typických zimných prípravkov, ako sú uhorky, džemy a kompóty, môžete vyrobiť omáčky z akéhokoľvek sezónneho ovocia, napríklad z čerešnej slivky . V receptoch teraz budeme analyzovať nielen technológiu prípravy tradičnej omáčky založenej na čerešňových slivkách - tkemali, ale aj niekoľko ďalších, rovnako zaujímavých variácií.
Slivková omáčka na mäso na zimu
zloženie:
- rastlinný olej - 15 ml;
- fialová cibuľka - 65 g;
- koreň dĺžky zázvoru 4 - 5 cm;
- cesnak - 4 zuby;
- čerešňa - 580 g;
- sójová omáčka - 85 ml;
- med - 55 ml;
- ocot - 15 ml;
- horúci chilli - na chuť.
príprava
Po zohriatí oleja v suchej panvici vyprážajte trochu nasekanej cibule, až kým nezmäkne. Na gril pridajte nasekaný cesnak, chili a strúhaný zázvor, a keď je druhá vypustená chuť, nalejte obsah hrnca so sójou, ocotom a medom. Po vyčistení čerešnej slivky náhodne odstráňte celulózu a vložte ju do vriaceho obsahu panvice. Po 20 minútach omáčajte omáčkou mixérom a potom ju vráťte späť do ohňa, opäť ju priveďte do varu. Nalejte omáčku do sterilizovaných riadu a rýchlo zakryte predhriatým vekom.
Recept zelenej tkelaliovej omáčky z čerešňovej slivky na zimu
zloženie:
- cesnaková hlava;
- čerstvý koriander - 155 g;
- čerstvý kôpor - 240 g;
- zelená mäta - 30 g;
- čerešňa - 2,7 kg;
- sladká paprika - 380 g;
- granulovaný cukor - 65 g.
príprava
Umiestnite umývanú čerešňovú slivku do hrnca, nalejte ju vodou, aby bola zakrytá, a priveďte tekutinu do varu. Pridajte zväzku mäty na slivku a variť ovocie, až kým nezmäknú. Vypustite alycha do cievky, ale nevymeňte zostávajúcu kvapalinu. Alychu utrite sitom priamo do panvice so zvyšnou vodou. Kosti a kôra odhodí, a do obsahu panvice pridajte jemne nakrájanú sladkú papriku, cesnak a zeleninu. Oslaďte omáčku podľa chuti a nechajte ju variť na strednom ohni, až kým nezhustne. Medzitým umiestnite čisté plechovky a kryty nad paru. Nalejte vriacu zmes cez sterilné nádoby a zmeňte tkemali omáčku zo slivky na zimu.
Červená slivková omáčka na zimu
zloženie:
- čerešňa - 340 g;
- mletý kmín, fenikel - 1 čajová lyžička;
- šalvia listy - 5 ks;
- ocot - 30 ml;
- granulovaný cukor - 15 g;
- olivový olej - 15 ml.
príprava
V horúcom oleji vyprážajte koreniny, kým nechajú vôňu. Pridajte šalvia k oleji a okamžite, takže listy nemajú čas na spálenie, dajte kúsky slivky bez kameňa. Zložky nechajte 2-3 minúty, potom vylejte granulovaný cukor, pridajte soľ na chuť a nechajte ovocie variť ešte ďalších 7-9 minút. Zmiešajte omáčku s miešačom v pyré, znovu varte a potom nalejte do plechoviek.