Tatar je jedným z najbežnejších a základných omáčok. Je pripravený na základe majonézy s pridaním vaječných žĺtkov. Hlavným rysom je, že zložky, ktoré tvoria omáčku, nie sú roztierané a nerozdrcené do pasty, ale jemne nakrájané. Preto je táto akcia hlavná pri príprave omáčky. Je ideálny pre ryby, ale aj pre mäso to bude dobré. Reštaurácie majú svoje vlastné tajomstvá varenia a dnes vám povieme, ako urobiť tatársku omáčku doma.
Klasický recept na tartarovú omáčku s nakladanými uhorkami
Tento originálny recept vám umožňuje pripraviť pomerne korenistú omáčku s jasnou a bohatou chuťou. A pretože zubný kameň sa vyrába na základe majonézy, potom v klasickej verzii sa majonézová báza pripravuje samostatne.
zloženie:
- rafinovaný olej - 180 ml;
- citrón - ½;
- vajcia - 2 kusy;
- horčica - 10 g;
- žĺtkový varený - 3 kusy;
- kapary - 60 g;
- uhorky nakladačky - 80 g;
- zelené tabasko - na chuť;
- estragón - 2 vetvy;
- petržlen - ½ zväzok
- vodným roztokom chloridu sodného;
- cesnak - 1 zub;
- práškový cukor - štipka.
príprava
Z vajíčok oddeľujeme žĺtky a rošte ich horčicou a varenými žĺtkami. Začnite šľahačky s mixérom a postupne s jemným prachom oleja. Nezastavujte proces šľahania. Nakoniec pridajte šťavu z polovice citróna a znova premiešajte. Musí dostať celkom silnú majonézu.
Nakrájané okurky sú jemne nakrájané na kocky tak, aby boli v omáčke rovnomerne rozložené, ale nie príliš plytké, musia sa "stretnúť s zubom". S kapary, ktoré slúžime tiež, môže byť cesnak rozdrvený lisom. Zelený kúsok je tiež malý. Tabasco je pridaný, on je zodpovedný za ostrosť, pretože sám veľmi ostrý, potrebuje niekoľko kvapiek. pretože domáca majonéza je pomerne hustá, potom pripravíme pripravenú omáčku trochou slaného nálevu z uhorky na požadovanú konzistenciu. Pridajte štipku práškového cukru, aby ste vyrovnali chuť, pretože všetky zložky sú kyslé a slané.
Ako urobiť tatársku omáčku pre ryby doma?
Hlavnou výplňou chuti tejto omáčky sú pikantné marinované uhorky, samozrejme, okurky sú ideálne, pretože v nich nie je žiadne semeno a mäso je husté, ale môžete brať obyčajné uhorky. Len je potrebné skontrolovať, koľko ich kože je hustá a ak je to potrebné, vyčistite ju. Klasické kapary v domácej verzii môžu byť nahradené olivami, tk. V každom obchode nemôžete kupovať kapary.
zloženie:
- nakladané uhorky - 50 g;
- citrónová kôra - 5 g;
- olivy - 50 g;
- nakladané huby - 50 g;
- kôprom - 4 vetvy;
- biele korenie - podľa chuti;
- majonéza - 150 g.
príprava
Uhorky, olivy a huby sú rozdrvené do drobky s nôžom, kopr, je tiež trochu rozdrvený. Zmiešajte všetky ingrediencie s hotovou majonézou a vychutnajte si pikantnú chuť.