Omáčky a omáčky nielen uľahčujú žuvanie a požitie jedla, ale tiež pridávajú jedlo chuti a vône. Omáčky sú vhodné nielen pre zeleninové a mäsové jedlá, ale aj pre obilniny a pasty. Budeme len hovoriť o odrode pre posledný typ zdobenie v tomto článku.
Cesnaková omáčka z kurčiat na cestoviny
zloženie:
- pasta - 500 g;
- kuracie prsia - 500 g;
- maslo - 1/4 storočia;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 4 klinčeky;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- kurací vývar - 1 položka;
- čerstvá bazalka (rozdrvená) - 1 polievková lyžica. lyžice;
- čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- strúhaný "parmezán" - pol storočia;
- Čerešňové paradajky - 120 g.
príprava
Kuracie filety, oddelené od fólií a nakrájané na pásy. Mäso nafúkame olejom, sezamíme soľou a korením a smažeme 2-3 minúty.
V panvici vypijte maslo a nalejte trochu zeleniny. Cesnak hrubo nasekaný a vyprážaný, až kým sa necíti aróma, potom pridajte múku do panvice a smažte asi minútu. V zmesi hnedej múky vylejte kuracie vývar a omáčku udržiavajte v ohni, kým sa nestane hustá, po ktorej sa pridá rozdrvená bazalka, soľ a korenie. Posledná v panvici je predtým pražené kuracie mäso a polovica a pol čerešňových paradajok.
Varené cestoviny zmiešané s výslednou omáčkou, posypeme strúhaným syrom a servírujeme na stôl, zdobenie petržlenovou zeleninou.
Omáčka na makaróny s mäsom
zloženie:
- mleté mäso (bravčové mäso + hovädzie mäso) - 500 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- cestoviny - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- zeler - 1 stonka;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 3-4 kusy;
- rozmarín - 2 pobočky;
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
- hovädzí vývar - 1/2 st;
- suché červené víno - 1/2 lyžice;
- petržlen - na dekoráciu.
príprava
Miešame mleté mäso soľou a korením a smažte, kým nie je zrno (nie je potrebné úplne vyprážané mleté mäso!). Panvicu s olivovým olejom a smažte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeleru, až kým nie je mäkká. Potom pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalšiu minútu. Naplňte obsah panvice na hovädzí vývar a víno, pridajte mleté mäso. Tusim z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa vyleji, až kým sa polovica tekutiny nevyparí a mäso je úplne pripravené.
Zatiaľ čo omáčka z mletého mäsa a cestoviny sa odparí, varenie cestoviny, vložte do panvice a premiešajte. Posypte hotové jedlo bylinami a obľúbeným strúhaným syrom.
Recept na omáčky z paradajok na cestoviny
zloženie:
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvé paradajky - 1 kg;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cukrová špica;
- bobkový list - 1 kus;
- tymián - 1 vetva;
- cestoviny - 400 g;
- syr "Mozzarella" - 150 g;
- čerstvá bazalka.
príprava
V panvici zahrejeme rastlinný olej a smažeme nakrájanú cibuľu, až kým nie je mäkká (ale nie až do hnednutia!). Trvá to asi 8-10 minút na strednom ohni. Pridajte cesnak do panvice a cibule a smažte ďalšiu minútu. Čerstvé paradajky sú na jednej strane krížené a naplnené vriacou vodou. Odstráňte zo zaparenej ovocnej kôry, nakrájajte na veľké, vložte do panvice. Solim a korenie budúcu omáčku, pridajte bobkový list a tymian. Umiestnite obsah panvice do varu, potom znížte teplo a duštu omáčajte na cesto po dobu 20-30 minút, až kým nebude hustá a homogénna. Ak rajčiaky nie sú príliš vodnaté, pridajte do panvice vodu alebo vývar.
Makaróny sa varia v nasolenej vode a zmiešajú sa s pripravenou omáčkou. Podávame pokrm s čerstvou bazalkou a štepenou Mozzarellou.