Mnohí dnes znepokojujú kvalitu výrobkov dodávaných do obchodu. Platí to najmä pre mliečne výrobky. V ére trhového hospodárstva a rozvinutej konkurencie sa výrobky rôznych výrobcov vyznačujú nízkou cenou. Ale to je o kvalite veľmi málo ľudí, ktorí si myslia. Pre tých, ktorí chcú poskytnúť svoju rodinu prírodným produktom, sme pripravili tento článok, ktorý hovorí, ako vyrobiť mlieko.
Domáce tvarohový tvar z mlieka - recept
zloženie:
- mlieko - 3 litre.
príprava
Pred vyrobením tvarohu z mlieka by malo byť získané mlieko. Aby ste to dosiahli, mali by byť umiestnené asi na 36-48 hodín na teplom mieste. Mlieko sa zmení na sušené mlieko, srvátka je oddelená. Nebojte sa, že v takom dlhom čase sa produkt zhorší. Prírodné mlieko nie je zhnité, je to presne to, čo potrebujeme - kysnuté mlieko . Prostokvasha má ľahké kyslé vône, chutí ako kefír. Ak v nádobe s mliekom dochádza k ostrému nepríjemnému vôňu, stal sa to nechutnou chuťou, potom takéto mlieko nemožno použiť.
Hotový jogurt má pomerne hustú štruktúru - nie príliš tvrdý a nie príliš mäkký. Môže byť naberané lyžičkou, zatiaľ čo nemá tvar (na rozdiel od kyslej smotany alebo tvarohu). Výsledné sušené mlieko sa vloží do hrnca a zapáli. Ohrievajte až do 40-50 ° za stáleho miešania. To pomôže oddeliť sérum. Je však potrebné pamätať na to, že nie je možné prehrievať sušené mlieko - to ochudobní chuť tvarohu.
Po zahriatí sušeného mlieka sa musí nechať vychladnúť a usadiť sa. Sérum bude potrebné vyčerpať. Na sére môžete napríklad piecť palacinky. Na to, aby sa z mlieka vyrobilo zvyčajne tvarované mlieko, bolo lepšie vysloviť sérum vrstvou gázy zloženej do niekoľkých vrstiev. Cievka a sitko nebude fungovať, pretože dostatočné množstvo tvarohu môže preniknúť cez ich dostatočne veľké otvory. Niekoľkokrát zložené, gáza alebo bavlnená tkanina ľahko prechádza sérom, zatiaľ čo všetky tvaroh zostáva vo vrecku. Po vysušení srvátky je pripravený tvaroh. Môžete ju jesť ako hotové jedlo, alebo môžete z nej urobiť niečo vynikajúceho .
Tvaroh z čerstvého alebo z kyslého mlieka?
Plemeno je vyrobené z kyslého mlieka. Čerstvé mlieko musí byť vopred fermentované, to znamená, že sa premenilo na sušené mlieko. Tvarohový syr môže byť vyrobený z čerstvého mlieka bez pridania ďalších látok. Pokiaľ je to potrebné, na rýchlejšie kvasenie mlieka môžete do neho pridať trochu kefír (1/2 šálku). Toto však nie je potrebné. Je tiež veľmi dôležité vybrať správne mlieko.
Ak používate rustikálne prírodné mlieko, nie sú žiadne odtiene. Odporúčame vám len pasterizovať - zabíjať nežiaduce baktérie. Tvarohový syr z pasterizovaného vlastného mlieka sa môže podávať aj malým deťom.
Ak používate mlieko na skladovanie, je dôležité vybrať čo najprirodzenejšie. To, samozrejme, v dnešnej dobe znie smiešne. Medzitým väčšina mlieka v plastových fľašiach, ktoré sa predáva v supermarketoch, sa nezhoršuje. Po prvé, môže stáť niekoľko dní pri izbovej teplote a potom sa okamžite stáva zarovnané a zhnité. Toto mlieko nie je vhodné na varenie domáceho tvarohu. Ak chcete vyrobiť domáci tvaroh z mlieka, vyberte si lacnejšie, pasterizované (nie sterilizované!), Lepšie v plastových vreciach. Takéto mlieko je dobre nasáva,
V závislosti od počiatočného obsahu tuku v mlieku môže byť obsah tuku výsledného tvarohu tiež odlišný. Pomocou rustikálneho prírodného mlieka získate tučný tvaroh, ktorého recept je popísaný vyššie. Pre tých, ktorí sledujú toto číslo, odporúčame mlieko 1,5% a 2,5% tuku. Tuk nemá vplyv na recept, ako variť tvaroh z mlieka. Baktérie, ktoré premieňajú mlieko na kyslé mlieko, sú v produkte prítomné bez ohľadu na obsah tuku. Avšak, stojí za to vedieť, že kvasenie viac tučné mlieko, môžete získať takéto "bočné" produkty, ako je prírodná smotana a kyslou smotanou.