Z mnohých spôsobov varenia tuku zostáva fajčenie časovo náročnejšie. Ale úžasný výsledok občerstvenia povzbudzuje k prekonaniu možných ťažkostí a stimuluje hľadanie nových príležitostí na obnovenie tejto veľmi ideálnej chuti.
Nižšie vám povieme, ako fajčiť bravčové mäso v byte v rúre a zvážte variant misky v cibuľovej šupke.
Ako fajčiť mäso doma v rúre - recept?
zloženie:
- tuk - 2 - 2,5 kg;
- cesnak - 5-7 zubov;
- granulovaný cukor - 50 g;
- soľ - 150 g;
- bobkový list - 3 ks;
- hrášok čierneho korenia - 20 g.
príprava
Najskôr pripravte korenistú zmes na predmanželovanie tuku. Aby ste to dosiahli, očistite cudzorodé cesnak a vavrínové listy a hrášok čierneho korenia v maltách alebo rozdrvte iným vhodným spôsobom. Potom výslednú hmotu premiešajte s pripraveným nasekaným cesnakom, pridajte soľ a granulovaný cukor, dôkladne premiešajte a nechajte stáť niekoľko minút.
Do tej doby umyte a osušte kúsok slaniny a potom ju rozotrite na všetkých stranách so skutočnou korenistou zmesou. Položíme obrobok do vrecka s uzávermi a zatvárame ho, maximálne predbežne pretláčame vzduch. Marináciu umiestňujeme sedem dní do chladničky, každodenne otvárame vrecko, vypúšťame vytvarovanú kvapalinu a znova balíme, nezabudneme na to, aby sme sa zbavili prebytočného vzduchu.
Na konci prideleného času opláchnite slízanú sardinu zo zvyškov soli a korenín a utrite ju suchou. Potom ho umiestnite na rošt s podnosom zo spodnej časti a vložte ju do chladničky na jeden deň, aby sklo prebytočné tekutine.
Teraz prejdite priamo na fajčenie tuku. Na to potrebujeme hlboký žľab s osobitným roštom. Svoju spodnú vrstvu "krížom" lemujeme dlhými listami fólie, takže po stranách visí s veľkým okrajom a úplne pokrývajú strany a dno nádoby. Potom nalejte vrstvu čerešní alebo jabĺk a nastavte konvexnú časť mriežky nahor. Teraz sme na ňu položili kúsok tuku s kožou hore, otáčali sme okraje fólie a utesnili sme ich tak, že nad tukom vznikne druh fóliového domu, ktorého strecha by sa žiadnym spôsobom nemala dotýkať tuku.
Potom postavíme konštrukciu na stredný oheň dvoch horákov a zohrejeme, kým dym nezaskočí z švíkov fólie. Celý systém ponecháme ohrievať ešte ďalších päť minút a potom necháme päť hodín predhriať na 65 stupňov pece a údený salónik. Dvierka rúry musia byť otvorené súčasne.
Keď je hotová, otočte fóliu a nechajte tuk úplne vychladnúť. Teraz sme zabaliť tuk s filmom a dal ho do chladničky na noc. Pokiaľ je to žiaduce, môžete kožu predčasne odrezať.
Ako fajčiť masť doma na cibuľových plese?
zloženie:
- bravčová masť - 1,2 až 1,6 kg;
- cesnak - 5-7 zubov;
- cibuľové šupky - 2 háčiky;
- voda - 1 l;
- soľ - 0,5 šálky;
- vavrínové listy - 3-4 kusy;
- hrášok čierneho korenia - 15-20 ks.
príprava
Spodok vhodného kontajnera je obložený cibuľovou šupkou, vložíme tam vavrínové listy, čierny hrášok
Po uplynutí času vytiahneme tuk zo slaného nálevu, umiestnite ho do šľahača a nechajte ho dobre odčerpať. Potom zmeňte kus z každej strany predtým, vyčistite a stlačte lisom s cesnakom, zabalené fóliou alebo pergamenom a umiestnite ho do chladničky ďalších dvadsaťštyri hodín. Teraz je obrobok pripravený, môžete skúsiť a pre skladovanie je lepšie ho vložiť do mrazničky.