Hroznový slimák je suchozemský gastropod z čeľade Helicida z radu pľúcnych slimákov, ktorý obýva strednú a juhovýchodnú Európu. Od staroveku sa hrozno a iné slimáky používajú v potravinách a sú považované za ušľachtilý produkt, takže sú industrializované (kultúra helikúl). Gurmáni sa domnievajú, že chuť hroznového slimáka je lepšia ako v prípade iných jedlých slimákov.
Mäso hroznového slimáka je hodnotný nízkokalorický výrobok, ktorý sa dá nazvať pochúťkou (obsahuje asi 10% bielkovín, 30% tuku, 5% sacharidov, vitamínov B6, B12 a zlúčenín železa, vápnika a horčíka). Vo Francúzsku, Španielsku, Portugalsku, Grécku a niektorých ďalších krajinách je hroznový slimák rozšíreným produktom tradičného menu.
Doterajší záujem o rôzne potravinové mäkkýše rastie a v post-sovietskom priestore sa ľudia zaujímajú o to, ako variť hrozno a iné jedlé slimáky, ako dlho sú varené a ako sa jedia.
V predaji nájdete konzervované slimáky mäsa, mrazené upravené slimáky alebo čerstvé (v niektorých oblastiach je možné ich zbierať samostatne).
Francúzsky spôsob prípravy slimákov na varenie
Niekoľko dní (minimálne 2, a najlepšie 3-5) sú živé slimáky umiestnené v kontajneri ako akvárium, pokryté jednoduchou hrubou múkou (pšenica, ovos, jačmeň atď.) Zmiešané s aromatickými bylinkami. Zhora by mala byť uzavretá tak, aby sa neprekĺzla, aby sa dýchala minimálna medzera. V procese takéhoto výcviku sa slimáky čistia a získavajú obzvlášť jemnú arómu.
Ako variť slimáky?
Takto pripravené slimáky (pozri vyššie) sa umyjú a ponoria do vriacej vody (stačí jedna minúta), po ktorej sa slimák ľahko odstráni z plášťa. Extrahované mäso slimáka sa očistí a umyje a je pripravené na ďalšie varenie.
Slimáky môžu byť podávané pod rôznymi omáčkami marinády, môžu sa vyprážať cibuľou a sladkou paprikou. Ako príloha je najvhodnejšia pre varenú ryžu , je tiež dobré slúžiť najrôznejším šalátom z čerstvej zeleniny.
Môžete variť drezy pomocou štipky sódy na pečenie, opláchnite a dávajte mäso späť do umývadiel, servírujte, zdobia zeleňou - bude to krásne. Plášte je možné používať mnohokrát.
Slimáky dobre fungujú s "zeleným olejom". Pripravujeme "zelený olej": petržlen,
Samozrejme, na jedlá zo slimákov je dobré slúžiť ľahkým vínom alebo tmavému pivu.