Yaz, ako už vieme, vďaka populárnemu videu na YouTube je to snáď ryba (aspoň pre niektorých).
V skutočnosti ide o rybu z rodiny Karpov, bežná v mnohých riekach a iných sladkých vodách v Európe a častiach Ázie. Yaz je možné vysadiť v rybníkoch. Dospelí jedinci zvyčajne dosahujú hmotnosť 2 až 2,8 kg a dĺžku 35 až 53 cm, príležitostne existujú jedinci s hmotnosťou do 6-8 kg až do dĺžky 90 cm.
Rovnako ako mnoho iných kaprov, slovo používa človek pre jedlo kvôli pomerne vysokým chuťovým vlastnostiam (ryby sú však pomerne kostnaté). Yazia je varená rôznymi spôsobmi: varenie, pečieme, smažte, sušte, soľ, marinujte, pripravte náplň pre rybie koláče a konzervy.
Príprava jedál z rýb je príkladom - dávame niekoľko receptov.
Sušený balyk z
zloženie:
- ide;
- obyčajná soľ.
príprava
Snažte sa uistiť, že ryby nie sú infikované opisthorchiázou (ak si nie ste istí, potom je lepšie variť uši).
Balyk sa nazýva soľ a potom vysušená zadná časť veľkých rýb. Vyčistili sme ryby z váhy, odstráňte žiabry. Odrežeme hlavu, vyrežeme chrbát chrbtom, zvyšok pôjdu do ucha. Bez umývania hojne opláchnite zadnú časť soli a nechajte ju na chladnom mieste (môžete tak nejako pokryť ryby s gázou, aby sa hmyz zbavil prístupu).
Po 10-12 hodinách dôkladne opláchnuť chrbát, nesmú sa vyskytovať žiadne stopy krvi a soli. Stávame sa uschnúť vo vzduchu chvost hore (opäť, je to pekné pokryť s gázou). Po 12-15 hodinách je ryba pripravená, ale je lepšie čakať deň. Zázračne čerstvý balychok ide pod ľahké živé pivo.
Ucho od
zloženie:
- malé ryby - 1 ks. priemerná veľkosť;
- mrkva - 1-2 kusy;
- 3-4 zemiaky;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň petržlenu - 1-3 kusy;
- suché korenie (bobkový list, korenie, klinčeky);
- čerstvé čerstvé bylinky (petržlen, kôprid atď.);
- cesnak;
- mletý čierny korenie;
- soľ.
príprava
Ryby rozdeľujeme: čistíme ich z váhy, čreva, odstraňujeme žiabre, opláchneme studenou vodou. Odrežte hlavu, chvost a plutvy a položte ich do panvice so studenou vodou spolu s lúpanou cibuľou a koreňom petržlenu. Priveďte k varu, znížte teplotu, opatrne odstráňte penu. Vajeme s prídavkom korenia až do okamihu, keď sa zistí, že hlava je varená, to znamená, že mäso zaostáva za kosťami.
Odstráňte hlavu na samostatnej doske so šumom. Naliať vývar do čistej panvice. Ak ste v pochodových podmienkach, jednoducho vyberte žiarovku z vývaru, korene a vavrínu (odhodte ju). Vložili sme do misky porciované ryby, olúpané a hrubo nasekané mrkvy a zemiaky. Privedieme do varu, vydávame hluk. Varenie ucho s najmenšou teplotou varu najmenej 15-20, alebo lepšie 20-25 minút, aby sa zabránilo infekcii parazitmi. Wuhu mierne mastný a nalial na taniere s kúskom ryby, mrkva a zemiaky, posypané bylinami a mletej čiernej korenie. Jeme s čiernym chlebom, treníme ho cesnakom. K takému uchu je dobré slúžiť klasickej vodke s neutrálnou chuťou.
Ak varíte takéto ucho s prídavkom ryže alebo perličkového jačmeňa (je lepšie ho pridať do už varenej podoby) a tiež pridaním nejakej zeleniny (kapusta rôznych druhov, sladkej papriky atď.), Dostanete lahodnú
Vánok, pečený v rúre
príprava
Budeme ryba črepiť, vyčistiť ju, odstrániť žiabre a umyť ju. Pečieme vo fólii alebo na plechu na pečenie. V brušnej dierke ukladáme zeleninu a plátky citrónu. Môžete si vyrobiť bočné rezy a sardinky s cesnakom. Môžete pečieť steaky na miske, alebo chren alebo fóliu.
Ak chcete variť ryby z vajíčka, najskôr odstráňte filé z vyčistených rýb, odstráňte veľké kosti a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso s prídavkom cibule. Potom pridajte ostatné zložky.