Bouillon je vynikajúce nezávislé jedlo a stále vynikajúcou základňou pre iné jedlá. Ako a koľko variť hovädzí vývar, čítajte nižšie.
Hovädzie bujón - recept
zloženie:
- hovädzia buničina - 1,5 kg;
- cibuľa - 175 g;
- mrkva - 195 g;
- petržlen (koreň) - 95 g;
- celer - 115 g;
- vavrínový list - 1-2 kusy;
- soľ.
príprava
Vložte mäso do hrnca a nalejte do vody. Upozorňujeme, že to musí byť nutne chladno. Pri miernom ohni nechajte variť. Výsledná pena sa odstráni šumom. Taktiež okraje panvice sú z penoviek odstránené. Dávame do vývaru lúpanú zeleninu a korene. Pri minimálnom ohreve varíme vývar 3 hodiny. Za hodinu sa môže extrahovať mrkva a cibuľa. Pripravený filtračný prostriedok a používajte podľa pokynov.
Hovädzí vývar na kosti
zloženie:
- voda - 2 - 2,5 litra;
- hovädzie mäso s kosťou - 590 g;
- cibuľa - 145 g;
- mrkva - 145 g;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ.
príprava
Hovädzie mäso s kostnou omáčkou, žily a filmy strihané. Celé kusy dali mäso do vody. Pri varení sa objaví pena, nutne ju odstránime. Pridáme zeleninu, korenie. Pri miernom varení varíme vývar aspoň 3 hodiny pod uzatvoreným vekom. Potom ju filtrujeme, aby nezostali žiadne malé fragmenty kostí.
Ako variť transparentný vývar z hovädzieho mäsa vo viacnásobnom množstve?
zloženie:
- voda - 2 litre;
- hovädzia buničina - 590 g;
- bobkový list - 1 kus;
- mrkva - 130 g;
- paprikový čierny hrášok - 5 ks;
- cibuľa - 150 g;
- soľ.
príprava
Moje mäso, nakrájané na malé kúsky, ich umiestnime do viac-varenej panvice a nalejeme do studenej vody. Toto je predpoklad. Varená voda sa nesmie naliať, pretože v takom prípade sa bude bielkovina rýchlo prevrátiť a všetky šťavy zostanú v mäse. A my potrebujeme mäso na maximálnu chuť bujónu. Potom pridajte olúpanú zeleninu, korenie. Varenie v režime "Quenching" 3 hodiny. Na samom konci solenia na chuť.
Ako variť chutný hnedý hovädzí vývar?
zloženie:
- Kosti hovädzieho mäsa s mäsom - 600 g;
- hovädzí chvost - 500 g;
- celer - 45 g;
- koreň petržlenu - 35 g;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 2 ks.
príprava
Hovädzie kosti a chvost sú umyté, sušené a pečené, aby sa rouge v rúre. Potom položte kosť, chvost a nalejte do hrnca 3 litre studenej vody. Cook vývar asi 6 hodín. Pena a mastnoty, vytvorené počas varenia, musia byť odstránené z povrchu. Jednu hodinu pred koncom procesu varenia pridáme zeleninu, korene a pridáme soľ podľa chuti. Filtrovať výsledný lahodný, bohatý hovädzí vývar.