Rebrá - horná časť hrude, presnejšie stredná časť rebier s medzikostovým mäsom, svalovou a tukovou vrstvou. Rebrá nie sú najdrahšou a nie najcennejšou časťou jatočného tela (aspoň hovädzie, dokonca aj bravčové, aspoň jahňacie), ale napriek tomu je možné pripraviť veľmi zaujímavé, chutné a chutné pokrmy.
Pred prípravou rebier by bolo dobré vylúčiť aspoň jednu hodinu na 2 alebo lepšie v noci (samozrejme, pre bravčové a jahňacie je vhodnejšie použiť marinády s rôznymi aktívnymi zložkami).
Recept na bravčové rebierka vyprážané v panvici
zloženie:
- bravčové rebrá sú mäsité;
- pečený bravčový tuk na smaženie (v tomto prípade nie je potrebný rastlinný olej).
- pre marinády:
- korenie suché (hotové zmesi na bravčové mäso bez soli a glutamátu sodného);
- cesnak;
- čerstvé a vonné zeleniny;
- koreň zázvoru čerstvý;
- ľahké víno (alebo nelegovaný stôl alebo Madera, sherry, vermut, muškátový oriešok);
- citrónová šťava.
príprava
Zrežeme rebrá. V miske alebo inej nádobe premiešajte suché korenie, pridajte bylinky a cesnak, ako aj jemne nakrájané korenie zázvoru. Pridajte víno, citrónovú šťavu a ponorte rebrá do tejto marinády. Obal zakryjeme a umiestnime na chladnom mieste.
Pred prípravou marinády zlúčte a prefiltrujte. Rebrá sa premyjú a sušia pomocou obrúsky.
Panvicu ohrejeme v panvici. Smažte v tukových rebrách na stredne vysokej teplote až do výskytu zlatého odtieňa a otáčajte špachtľou. Potom zmiernime oheň, namočíme napínanú marinandu a necháme ju pod vekom pokým nie je pripravená (aspoň 20 minút).
Hotové bravčové rebierka podávané so zemiakmi (v akejkoľvek forme) a mladou zelenou cibuľkou, dobre, alebo môžete podávať s opečenou cibuľkou (krúžky).
Vyprážané jahňacie rebrá
Ak chcete uvariť smažené alebo chrumkové jahňacie rebrá, trochu upravíme recept marinády. Zahŕňame melízu, oregano, možno tymian, borievky borievky, listy čierneho ryže, prípadne šalvia a mätu. Víno na moriace jahňacie a hovädzie rebrá je dobré a tmavšie, červené.
Pri pražení je lepšie použiť bravčový tuk a ak sa priznanie nedovoľuje použiť bravčové, kuracie alebo husacie tuky, v extrémnych prípadoch rastlinný olej.
Príprava vyparovaných baraniech z hovädzieho alebo teľacieho mäsa by mala byť dlhšia ako v prípade bravčového mäsa (stále sa vzťahuje na vek zvieraťa). Samozrejme, je lepšie vybrať mäso, ktoré prešlo veterinárnou kontrolou, a marinovať aspoň na 4 hodiny. V marináde na rebrá hovädzieho mäsa sa musia vyjadriť klinčeky, sladká paprika a bobkový list (tymian, šalvia a mäta sú vylúčené).
Vo všetkých variantoch (bravčové, hovädzie alebo skopové) je lepšie postupovať nasledovne: najprv smažte rebrá v panvici na zlatý odtieň a potom pečte v rúre v podobe 40-60 minút. V procese pečenia je potrebné niekoľkokrát (2 až 4) vylievať rebrá napätou marinádou.
V zásade môžete urobiť bez vyprážania v panvici, len pečieme rebrá v rúre, napríklad spolu so zemiakmi a inou zeleninou alebo samostatne. Pečieme bez vyprážania, samozrejme,
Je dokonca lepšie variť popraskané rebrá vo vzduchu cez otvorené pálené uhlie na mriežke (alebo inom podobnom zariadení). Pred varením by ste mali rošt samozrejme dôkladne očistiť štetcom a umyť.
Na varené skopové alebo hovädzie rebrá môžete podávať varené zemiaky , fazuľa, cícer , polentu, ryžu a nevyhnutne čerstvé zeleniny. Víno je lepšie vybrať červenú jedáleň. Môžete tiež podávať ovocné raki, grappa, brandy alebo pivo (samozrejme nie všetci spolu, samozrejme).