Bravčový tuk je veľmi užitočným produktom v našej strave. Salo môže byť pripravený rôznymi spôsobmi, môže byť nielen solené, varené, pečené a marinované, ale aj údené. Údený salón doma je pochúťka, ktorá, ak je správne pripravená, diverzifikuje náš stôl najpriaznivejším spôsobom: sendvič z údenej slaniny s cibuľou a čiernym chlebom je chutná, možno by sme povedali, kultové jedlo.
Fajčenie je jedným z najstarších typov varenia a konzervovania potravín, hoci nie je najzdravšie. Uzená slanina je samozrejme menej užitočná, ako napríklad varená, solené alebo nakladaná, ale je to veľmi chutné, ale preto, že si niekedy môžete dovoliť jesť niekoľko kusov (odborníci na výživu odporúčajú, aby boli údené potraviny nie viac ako 2 krát za mesiac).
Hovoríme o tom, že doma fajčíme.
Informácie o možnostiach udírne
Predpokladá sa, že máte možnosť usporiadať v domácnosti udiarenský priestor, v ktorom sú dymové výrobky pozastavené. Napríklad, dobré udiareň sa dá ľahko vyrobiť zo železného suda.
Studené fajčenie tuku predpokladá prítomnosť stacionárneho alebo dočasne usporiadaného udiarenského zariadenia, v ktorom je výrobok vystavený dlhodobej liečbe studeným dymom. To znamená, že dizajn fajčenia by mal mať dostatočne dlhý komín, v ktorom sa dym dokáže ochladiť. Pre mrazené slané v mestskom byte, môžete použiť mini mini udírna. Tuk horkého fajčenia sa pripravuje rýchlejšie, výrobok je vystavený horkému drevnému dymu.
Na výber dreva na fajčenie tuk doma
Chuť a vôňa údeného výrobku, v našom prípade tuku, závisí priamo od výberu dreva. Nezahŕňame ihličnaté skaly a brezy kvôli vôňu a nadmernej gumovitosti. Nepoužívajte topoľ. Dobré výsledky zabezpečuje jalové palivové drevo, ako aj drevo všetkých tvrdých tvrdých drevín (buk, popol, dub, hrab), osika, lipa. Najlepšie fajčenie je na dreve domácich ovocných stromov. Pridávanie tyčí niektorých stromov a kríkov (čierne ríbezle, horský popol, jalovec atď.) Prináša veľmi príjemný účinok, ktorý dáva údenému výrobku prídavné chuťové a aromatické odtiene. Pri fajčení sa používa suché alebo mierne vlhké drevo v troch typoch: prúty, malé štiepky, hobliny a piliny (pri spaľovaní je žiaduce kombinovať všetky tri druhy surovín). Malo by sa vziať do úvahy, že najlepšie fajčenie sa vyskytuje pri tlečení dreva a nie pri aktívnom spaľovaní, ktoré by sa malo zohľadniť pri usporiadaní a nastavovaní udiarenského zariadenia.
Ako pripraviť slaninu na fajčenie?
Pred fajčením sa sádlo v podobe jednotlivých kúskov na určitý čas v jednoduchom náleve alebo v slanom marináde (pripravuje sa pridaním korenia a ďalších zložiek).
Recept na fajčenie so sardinkom doma
Slaninu pripravíme na následné fajčenie slaniny - je to jednoduché: rozpúšťame toľko soli vo vriacej vode, keď sa objaví surové kuracie vajcia. To je základná soľ, aby bol tuk viac voňavý, komplikujeme kompozíciu, to znamená, že pripravíme marinádu.
Marináda na fajčenie - recept
V pomere zložiek, okrem pomeru množstva soli k vode, nemôžu byť tuhé definované varianty pomerov, to všetko robí vlastným spôsobom.
príprava
Pridajte do vriacej soľnej náplne (pozri vyššie) pepřové kukurice, klinčeky, bobkový list, koriandrové semienko, rasce a ostatné nezmrznuté korenie. Nechajte variť po dobu 3-8 minút. V chladnom teplom roztoku môžete pridať aromatické zelene a cesnak. Salo s pokožkou je rozrezané na obdĺžnikové kusy obdĺžnikového tvaru s hmotnosťou približne 300-400 g. Pred fajčením udržujeme tuk v slanom náleve alebo marinade 1-2 dni.
Vo variante horkého fajčenia bude tuk fajčiť asi 3-5 hodín. Pri možnosti fajčenia za studena sa tuk môže fajčiť po dobu 1,5 až 3 dní (v závislosti od konštrukcie komína komína, intenzity dodávky dymu, cyklov napájania).