Turecko sa považuje za mäso viac stravovacie ako kura, tk. v nej najlepšiu kombináciu minerálnych látok. A takisto je Turecko ťažšie živiť hormónmi a všetkými druhmi prísad, takže morčacie mäso je zdravšie.
Recept na vianočné morky a zemiaky
Najdôležitejšie je mať mladé, čerstvé, zmrazené morky. Vek môže byť určený stlačením na okraji prsnej kosti, ak sa ohýba, potom je morka mladá, mäso bude citlivé.
zloženie:
- morka - 7 kg;
- horčica - 60 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- jablká - 3 kusy;
- oranžová - 4 ks;
- soľ - 140 g;
- rafinovaný olej - 90 ml;
- rozmarín, korenie, paprika, oregano, koriander - na ½ lyžičky;
- zemiaky - 1 kg.
príprava
Príprava marinády. Zmiešajte všetky korenie, horčica, kôru a šťavu z jednej oranžovej, 50 gramov soli a jemne nasekaného cesnaku. Dobre premiešajte všetko a namočte morku do vnútra a pod kožu. Jablká a pomaranče sa čistia, nakrájajú na štvrtky a naplnia ich mŕtvou. Plnka by mala vyplniť morku o 2/3. Následne fixujte nohy tak, aby pokryli vnútornú náplň. Aby ste to urobili, urobte otvory v koži po stranách a zatlačte nohy do opačných otvorov. Zhora rozmazávame kostru s olejom a rozotrite zvyšnú soľ. Rozložíme na hlbokom plechu, najskôr pokryjeme listom pergamenu a potom zabalíme do fólie a uchopíme okraj formy. Tak nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote, aby sa marináda absorbovala. Pečieme 3,5 hodiny pri 180 stupňoch. Prednostne v peci vložte vodu pod morku s vodou, ak to nie je možné, nalejte pohár vody priamo do panvice. Zemiaky odlúpame a nakrájame na plátky. Vezmeme morčacie, rozvinieme, vylijeme šťavu z pekáča, okolo šírených zemiakov a pečieme ďalšiu půlhodinu. Počas tejto doby bude morka hnedá a zemiaky budú variť.
Recept na morčací guláš s omáčkou z granátového jablka
Mäso z Turecka má svoju vlastnú špecifickú chuť, niektoré to podobne, niektoré nie. V tomto receptúre kombinujeme morčacie s sirupom z granátového jablka, ktorý pridáva pikantnosť a zaplní vôňu morky.
Pre jedlo berieme Narsharab, a nie šťavu z granátového jablka, tk. je to v omáčke, tam je určitá tartness, ktorá dá pokrm pikantnosť.
zloženie:
- morčací filé - 800 g;
- cibuľa - 3 kusy;
- narsharab - 80 ml;
- rafinovaný olej - 30 ml;
- zelené - 2 zväzky;
- paprika, soľ.
príprava
Nakrájajte filé na kocky, cibuľu na polkruhy. V panvici vyprážajte mäso, pridajte cibuľu a varíme ďalších 5 minút. Posypeme morčicovou omáčkou a pokračujeme v pare pod uzatvoreným vekom asi 5 minút. V tomto štádiu môže byť mäso prenesené do hrnca alebo panvice, ak panvica nie je hlboká. Pridajte korenie, soľ a pridajte šálku vody. Po tom ešte stále pečieme 10 minút, naliajeme polovicu rezanej zelene a vypálime oheň. Guláš je takmer pripravený, musíte mu dať trochu viac naliehania. Mäso a cibuľa sú karamelové a zostávajú veľmi šťavnaté, pretože dlho sa pripravovali.
Recept na varenie morčacieho mäsa v panvici
zloženie:
- morčací filé - 500 g;
- koreň zázvoru - 2 cm;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 1 zub;
- olivový olej;
- koriander, rozmarín, zelenina.
príprava
Pred začiatkom tepelného spracovania mäsa najskôr marinujeme, aby nám poskytla príjemnú arómu. Aby ste to dosiahli, nakrájajte cibuľu na polovice prstencov, jemne nakrájajte zázvor a cesnak, premiešajte všetko a pridajte štipku koriandra, niekoľko
Narezali sme filé na kusy s hrúbkou 2 cm cez vlákna, pretože Teplo prechádza všetkými vláknami a je rovnomerne rozdelené do kúska mäsa. Dajte naše steaky do marinády, pridajte ¼ šálky vody a trochu mäsa so všetkými korením, aby lepšie dali svoju chuť. Máme marinen 15 minút. Na panvu nalejte trochu olivového oleja, teplota by mala byť maximálna. Vystrihneme steaky bez marinády a smažeme na oboch stranách po dobu 5 minút, potom pokryjeme a znižujeme požiar na minimum, necháme ďalších 5 minút chodiť.