Na prvý pohľad sa zdá, že ovocná šťava nejde dobre s mäsom, ale stačí si pamätať, že Gruzínci pripravujú lahodné pokrmy z mäsa a pochybnosti zmiznú. Tkemali dokonale vyhovuje jahňaciemu mäsu, ale s mäsom alebo hovädzím mäsom je veľmi dobre kombinované a dokonca aj chuť bravčového mäsa je zaujímavé odhodiť slivky.
O prísadách
Po prvé, poďme diskutovať o tom, aké zložky budú potrebné a ako sa dajú nahradiť. Ak nie je žiadna možnosť nájsť čerešňovú slivku, môžu sa použiť iné odrody kyslých kruhových sliviek. S cesnakom, kôprom a koriandrom nebudú žiadne problémy, ľahko sa nájdu, ale bylinky - koriander a ombalo - môžu byť problémom. Ombalo je možné nahradiť mätou alebo melíziou - tieto bylinky sú príbuzné, ak nemôžete nájsť čerstvý koriander, musíte obmedziť váš koriandr . Aj pri príprave omáčky použite korenie uzo-suneli (zmes bylín), ale podobná zmes - chmeľ-suneli sa dnes predáva všade.
Ako variť tkemali z červenej čerešnej slivky?
zloženie:
- slivková slivka - 1,2 kg;
- voda - 1 sklo;
- kôpru, smútok, koriander - na 10-12 pobočkách;
- cesnak - 5-6 lalôčok;
- horúci chili - 1 pod;
- soľ - 1/3 lyžice. lyžice;
- cukor - podľa vkusu;
- semená koriandra - 2 čajové lyžičky;
- ucco-suneli - 1 čajová lyžička.
príprava
Byliny sú umývané, jemne nakrájané, umiestnené v maltách spolu so soľou, cukrom, koriandrom, olúpané zo semien a jemne nakrájanými paprikami a cesnakom a rozotrejeme, kým sa nedosiahne homogénna kaša. Môžete tiež použiť mixér, ale to nebude úplne rovnaký recept na klasické tkemali z červenej slivky. Vypustíme slivku a dôkladne ju opláchneme, potom ju umiestnime do panvice alebo do hrnca, nalejeme do vody a zakryjeme ju pod poklopom pomalým ohňom, až kým nebude mäkký. Slibujeme slivku spoločne s vývarom na sito a pretrepíme do misy. Na sita musí zostať odpad: kôra a kosti - sú vyhodené. Spájame obe hmoty a zohrievame asi 7 minút na malom ohni. Ak chcete udržať maximálne množstvo vitamínov, omáčajte vo vodnom kúpeli. Chladený Tkemali nalejte do plechoviek a uložte do chladničky, zatvárajte veko.
Ak chcete udržať omáčku v chladnej sezóne a poskytnúť telo potrebným živínam, necháme zima na tmele z červenej slivky (recept je rovnaký). Pripravená omáčka sa nevychladne - nalejeme do sterilizovaných pohárov (optimálny objem - 250-330 ml), zakryjeme viečkami a namontujeme do umývadla alebo hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte omáčku 15 minút, potom ju zatvorte, otočte, zakryte pokrievkou a keď sa tmeleali ochladí, presuňte ju do suterénu.
Recepty tkemali z červenej čerešne v gruzínskom
zloženie:
- červená čerešňa - 1,5 kg;
- voda - 2,5 šálky;
- horúci chilli - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava (malá);
- mäta citróna, mäty piepornej - pre 3-4 vetvičky;
- kôpor, koriander - 1 malá partia;
- tymian, bazalka - 2-3 vetvičky;
- tarkhun - 3-4 pobočky;
- koriander - 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- soľ - 1 lyžička. lyžice;
- cukor - podľa vkusu.
príprava
Princíp je ten istý: umývam moju slivku, predám ju tak, aby rozdrvené alebo pokazené ovocie nespadalo do omáčky, naplňte ju vodou a 15 minút na malý oheň. Třešňovú slivku trime, oddeľujeme mäso od kostí a šupky. Môžete zložiť slivku do vrecka niekoľkých vrstiev gázy a vyčistiť celulózu týmto spôsobom. Zvyšok prísad s miešačom alebo sekačkou (môžete použiť mlynček na mäso, ak nie je ani jeden ani druhý) sa premenil na pastu. Všetko sa pripája a miešame 10 minút, Tkemali je pripravený.