Sójová omáčka je základom v ázijskej kuchyni, produktom fermentácie sójových bôbov. Výroba omáčky sa začala v Číne v VIII storočí pred naším letopočtom. odkiaľ sa rozšíril do krajín Ázie, od XVIII. storočia až po Európu. Podľa klasickej technológie prípravy, fazuľa a drvené zrno sú zmiešané s hubami formy a dávajú ľahké vykurovanie. Pred technologickou revolúciou bola omáčka v kadiach odpoledne vystavená slnku, výroba trvala mnoho mesiacov. Po omráčení omáčky sa usmrtia mikroorganizmy a plesne, prefiltrujú a nalejú do nádob na ďalšie skladovanie. Použitie sójovej omáčky závisí od dodržiavania technologických noriem výroby. Kvalitný výrobok je skladovaný bez pridania konzervačných látok do dvoch rokov. Existujú čínske, japonské, indonézske, mjanmarské, filipínske, singapurské, taiwanské a vietnamské receptúry, ktoré sa navzájom podobajú, ale v rôznych fázach výroby sa líšia v príchutiach chuti.
Užitočné vlastnosti sójovej omáčky
Sójová omáčka obsahuje množstvo aminokyselín, minerálov, vitamínov A , C, E, K, veľkého množstva vitamínov B, mangánu, horčíka, fosforu a draslíka. Výživová hodnota 100 gramov omáčky: bielkoviny - 10 g, uhľohydrát - 8,1 g, obsah kalórií - 73 kcal. Sójová omáčka neobsahuje nasýtené tuky a cholesterol. Spomaľuje starnutie, znižuje množstvo voľných radikálov, prevenciu proti rakovinovým nádorom. Sójové výrobky vrátane omáčky by mali konzumovať ľudia s neznášanlivosťou na živočíšne bielkoviny, nadváhu a obezitu, cholecystitídu, zápchu, artritídu a artrózu, zhoršený krvný tlak a cirkuláciu.
Kontraindikácie a poškodenie sójovej omáčky
Častá konzumácia sóje deťmi vedie k narušeniu endokrinného systému, zvyšuje riziko ochorenia štítnej žľazy u detí mladších ako tri roky môže spôsobiť alergickú reakciu. Vysoký obsah sodíka (omáčka je dostatočne slaná) môže viesť k porušeniu výtoku, zadržiavaniu vody, zvýšenej excitabilite a hyperaktivite, pocitu častého intenzívneho žívania, nadmerného potenia a častého močenia. Ako užitočnú sójovú omáčku pre ženy. Sójové izoflavóny, podobné ženským pohlavným hormónom - estrogénom, sú užitočné pre ženy, ale použitie tehotnej sóje môže poškodiť vývoj plodového nervového systému.
Sójová omáčka s chudnutím
Pridaním omáčky do šalátu pomôžete nahradiť časť rastlinného oleja a znížiť celkovú kalorickú hodnotu . Kvalitná omáčka podporuje absorpciu užitočných látok, zlepšuje trávenie. Je potrebné pripomenúť, že v dvoch oblastiach. l. - denné soľ normy, odporúča sa používať nie viac ako 1 polievková lyžica. l. omáčka za deň. Veľký význam má kombinácia produktov. Omáčka zdôrazní chuť mäsového a rybieho jedla s nízkym obsahom tuku, obilnín, zeleninových šalátov a polievok. Súčasné používanie s kyslým mliečnym výrobkom môže spôsobiť poruchy trávenia.
Ako si vybrať sójovú omáčku v prospech tela?
Kvalitný výrobok nemôže stáť lacný. Cena kvalitnej omáčky prekračuje cenu chemikálie niekoľkokrát, čo je spôsobené technológiou varenia. Nekupujte ponorovú omáčku, je lepšie prestať si vyberať certifikované značky na overených miestach predaja. Omáčka sa predáva v extrémne priehľadných sklenených fľašiach, obsah je priehľadný, má tmavohnedú farbu. Zloženie omáčky obsahuje iba sóju, obilniny a soľ. Prídavné látky E200, E220 a iné tiež svedčia o chemickom spôsobe výroby. Dôležité kritérium - obsah bielkovín by mali byť aspoň 6 gramov.
Pamätajte, že iba kvalitná sójová omáčka prinesie úžitok tela a neškodí!