Je čas zastaviť mýty o nadmernom používaní rastlinných tukov a potrebe znížiť obsah tuku v potravinách. Nízkokalorická strava po mnoho rokov bola (a teraz zostáva) populárna ako spôsob, ako schudnúť a predchádzať chorobám - alebo aspoň udržať ich pod kontrolou. Inžinieri-technológovia v potravinárskych podnikoch boli zrazení z nohy, vyrábajúc výrobky "s nízkym obsahom tuku" alebo úplne zbavené. Zvyčajne kvôli tomu stratili výrobky chuť a zmenili štruktúru. Potom bolo potrebné zvýšiť množstvo soli, cukru, rafinovaných zŕn.
Moderné vedecké štúdie ukazujú, že celkové množstvo tuku v strave nie je v skutočnosti spojené s hmotnosťou alebo chorobou. Celý bod je v type tohto tuku a na celkovom počte kalórií v strave.
"Zlý", to znamená trans-tuky a nasýtené tuky, zvyšujú riziko vzniku viacerých ochorení. "Dobré" tuky, to znamená mononenasýtené a polynenasýtené tuky, majú opačný účinok. Sú dobré pre srdce a iné orgány. Výživcovia z minulého storočia neuvažovali o tom, čo môžu byť nebezpečné rastlinné tuky. Avšak rastlinný tuk, podobne ako iné potraviny, nesie aj tú škodu a prospech nášmu telu. Hovorme o tom podrobnejšie.
Je užitočný rastlinný olej?
"Rastlinné oleje" znie ako niečo zdravé. Nemyslíme na skutočnosť, že tieto potravinárske výrobky vyžadujú zložité priemyselné spracovanie vo výrobnom procese. Toto ošetrenie zahŕňa použitie toxických chemikálií, ako je napríklad hexán a bieliace činidlá, na vytvorenie extraktu a deodorizáciu olejov.
Rozhodujúcim faktorom pre dobré zdravie je správny pomer mastných kyselín omega 3 a omega 6 v strave. Spotreba rastlinných tukov a olejov rastie exponenciálne, preto je váha vážne narušená. Vysoký obsah Omega-6 urýchľuje zápalové procesy v tele a priamo súvisí s vývojom kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky, obezity, astmy, rakoviny, autoimunitných ochorení, hypertenzie, neplodnosti, krvných zrazenín; to je škodlivé používanie rastlinných tukov.
Jed alebo liek?
Pri správnej aplikácii sa rastlinné tuky môžu stať vynikajúcim prírodným liekom. Obsahujú fenolové zlúčeniny - látky s antioxidačnými, protizápalovými a antikoagulačnými vlastnosťami, o ktorých vedci veria, že zvyšujú rýchlosť metabolizmu v tele.
Najdôležitejšie funkcie rastlinných tukov v našom tele: obnovenie silných plnohodnotných bunkových membrán, transport a oxidácia cholesterolu. Okrem toho telo používa látky,
Moderní odborníci na výživu odporúčajú, aby sa výrobky nezaoberali kategoricky. Všetko závisí od dávky a kombinácie látok, ktoré používame. Teraz v laboratóriách na celom svete existujú štúdie, ktoré podrobnejšie skúmajú výhody a škodu rastlinných tukov. A mali by sme kombinovať všetky dostupné produkty v primerane dobre navrhnutom strave.